El arroz al horno con guisantes y speck es un primer plato sencillo pero realmente delicioso, un molde de arroz sabroso y con queso fundido pero sin huevos. Tenía guisantes ya cocidos y los usé para preparar esta delicia, inspirándome en mi querido arroz al horno a la siciliana. El arroz no se hierve, sino que se cocina en caldo con una dosis definida de líquido; de este modo no se pasará de cocción y quedará más sabroso, ¡ni siquiera tendréis que remover! El arroz al horno con guisantes y speck con azafrán y scamorza es perfecto para la comida del domingo o como primer plato para Pascua. También podéis prepararlo con antelación el día anterior y luego solo tendréis que hornearlo. Me encanta y creo que lo volveré a hacer para esa celebración.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 900 g caldo o agua
- 350 g arroz (para risottos)
- 150 g guisantes
- 150 g scamorza
- 100 g speck
- 100 g queso parmesano
- 1 sobre azafrán
- al gusto pimienta negra
- al gusto pan rallado y parmesano
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Pasos
El arroz al horno con guisantes y speck es muy sencillo y rápido de preparar. Yo usé guisantes que tenía ya cocidos del día anterior; si no los tenéis listos, echad un par de cucharadas de aceite en una sartén y sofreíd una cebolleta picada (o un diente de ajo, si preferís), añadid los guisantes, saladlos y dejadlos rehogar unos segundos; luego agregad un poco de agua, lo justo para cubrirlos, y dejadlos cocer, tapados, durante unos diez minutos.
Llevad el caldo o el agua a ebullición (yo usé caldo de verduras, pero también sirve el de carne; si usáis agua, saladla), añadid el azafrán, el arroz para risottos (carnaroli, pero también arborio o Roma), removed ligeramente y, sin tocarlo más, dejadlo cocer durante 12/15 minutos: el arroz absorberá todo el líquido y no se pegará a la olla (de hecho, se pegará si lo tocáis); no pongáis la tapa y usad, preferiblemente, una olla antiadherente.
En cuanto el arroz esté listo, retiradlo del fuego y aliñadlo con queso parmesano rallado y pimienta negra; añadid luego los guisantes, el speck en daditos pequeños y la scamorza en trocitos.
Trasladad el arroz a una fuente ligeramente engrasada con aceite y espolvoreada con pan rallado, y alisad bien la superficie. Espolvoread por encima pan rallado y queso parmesano rallado, echad un hilo de aceite y hornead en horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos, hasta que quede dorado. Dejadlo entibiar, cortadlo y servidlo.
Consejos:
El arroz al horno con guisantes y speck se conserva a temperatura ambiente unas horas o en el frigorífico un par de días. También podéis prepararlo con antelación el día anterior, guardarlo en el frigorífico y hornearlo al día siguiente. Si no tenéis azafrán, podéis omitirlo sin problema. Yo usé una fuente de 25×30 cm. Para una versión totalmente sin gluten, utilizad pan rallado sin gluten o harina de maíz (preparada para polenta).
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