El cous cous con atún y berenjenas es un primer plato veraniego fresco, rápido y buenísimo. Con este calor apetece platos frescos, sabrosos y nutritivos, me encantan las recetas con cous cous, se prepara en un momento sin necesidad de cocerlo antes, ya que es precocido y la combinación de berenjenas y atún es una verdadera delicia. Delicioso y super versátil, el cous cous con atún y berenjenas es perfecto para un almuerzo o una cena rápida, ideal también como entrante, para un aperitivo o un buffet, excelente para llevar fuera, al mar, a la playa, al parque, a la oficina o donde tú quieras, ¡será un éxito, será uno de los primeros platos que, este verano, repetirás más a menudo!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 200 g cuscús precocido
- 200 g agua
- 150 g atún en aceite
- 25 g rúcula
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 5 hojas albahaca
- 1 berenjena
- 1 limón
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Pasos
El cous cous con atún y berenjenas es muy sencillo y rápido de preparar, primero limpia la berenjena, córtala en rodajas y luego en cubos, ponlos en una sartén, añade un poco de sal y un chorrito de aceite y deja que se cocinen, con la tapa puesta, durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
Prepara una emulsión triturando, con una batidora de mano, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, las hojas de albahaca y un poco de pimienta negra.
Pon el cous cous en un bol grande, vierte el agua tibia, cubre el bol y deja reposar durante 5 minutos, luego desgrana el cous cous que se habrá «cocido», usando un tenedor.
Añade las berenjenas, el atún escurrido, la rúcula picada groseramente, la emulsión preparada anteriormente y mezcla bien todos los ingredientes.
El cous cous con atún y berenjenas está listo, puedes disfrutarlo de inmediato o, mejor aún, dejarlo reposar un poco en la nevera, así tomará más sabor y se enfriará.
Consejos:
El cous cous con atún y berenjenas se conserva en la nevera por un par de días. Tú decides si quitar o no la piel a las berenjenas, yo la dejé. Junto con la albahaca, puedes poner algunas hojas de menta, así, la emulsión será aún más fresca, buena y aromática.
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