Las croquetas de champiñones son unas deliciosas albóndigas vegetarianas con un corazón fundido que te conquistarán al primer bocado. Había comprado champiñones y decidí cocinarlos así, haciendo croquetas de champiñones crujientes por fuera y suaves y fundentes por dentro. Yo las freí, pero puedes cocinarlas tranquilamente en el horno o en una freidora de aire, rociándolas primero con un poco de aceite; de cualquier manera, ¡desaparecerán enseguida! ¡Tritura todo junto y forma las albondiguillas! Perfectas como aperitivo, guarnición o segundo plato, estas croquetas de champiñones conquistarán a todos, con un pequeño truco para hacer una masa sin huevos súper crujiente y con un ingrediente secreto que las hará especiales. Yo también acompañé estas croquetitas con una deliciosa y ligera salsa de yogur, ¡una maravilla!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g champiñones (ya limpios)
- 100 g scamorza
- 75 g pan rallado
- 50 g queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita perejil
- 1 diente ajo
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 75 g harina 00
- 75 g agua
- al gusto pan rallado
Pasos
Las croquetas de champiñones son súper fáciles y rapidísimas de preparar. Primero, elimina las raíces de los champiñones, límpialos con papel de cocina y córtalos en rodajas.
Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe el ajo picado y los tallos del perejil, añade los champiñones, condiméntalos con sal y pimienta y déjalos sofreír durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pon los champiñones cocidos y bien escurridos (no tires el líquido de los champiñones, nos servirá más tarde, ¡truco! :D) en el procesador de alimentos, añade los huevos, el perejil, el pan rallado, el queso parmesano rallado y tritura todo, hasta obtener una mezcla bastante homogénea.
Prepara la masa mezclando agua y harina, yo he sustituido un poco de agua por el líquido que han soltado los champiñones, filtrándolos primero, ¡así la masa será deliciosísima!
Toma una cucharada de la mezcla, coloca un trocito de queso en el centro, cierra y forma las croquetas, pásalas rápidamente por la masa y luego por el pan rallado.
Las croquetas de champiñones están listas para cocinarse, puedes freírlas en aceite de semillas bien caliente, a fuego medio, hasta que estén doradas, o en una freidora de aire a 190 grados durante 15 minutos o en un horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos, rociándolas antes con un poco de aceite.
Consejos:
Las croquetas de champiñones se conservan a temperatura ambiente durante unas horas o en la nevera durante un par de días. Si prefieres, también puedes no poner el relleno de queso. Puedes usar otros tipos de champiñones como pleurotus, setas de cardo o champiñones mixtos. Para la masa, como mencioné antes, he sustituido un poco de agua (25 g) por el mismo peso del jugo de los champiñones. Las albóndigas no deben sumergirse completamente en la masa, simplemente úntala con las manos.
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