La ensalada de arroz con melocotones y bresaola con rúcula y asiago es un primer plato fresco de verano rápido y muy sabroso, un plato fresco y delicioso para preparar en pocos minutos. Me encantan las combinaciones saladas con fruta, y pensé en preparar este plato único para el almuerzo y ¡se terminó en un santiamén, nos lo comimos todos, incluso las niñas lo adoraron! La ensalada de arroz con melocotones y bresaola es perfecta también para llevar a la playa, al parque o a la oficina, genial también para un buffet o un aperitivo, ¡os conquistará al primer bocado!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 300 g arroz para ensaladas
- 100 g bresaola
- 100 g asiago
- 50 g rúcula
- 6 melocotones
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 zumo de limón
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
Pasos
La ensalada de arroz con melocotones es muy sencilla y rápida de preparar, mientras cocéis el arroz en agua hirviendo con sal durante 10/12 minutos (revisad el tiempo de cocción en el empaque), limpiad los melocotones, peladlos y cortadlos en trocitos pequeños.
Escurrid bien el arroz y, si tenéis tiempo, dejadlo enfriar, luego ponedlo en un bol y añadid los melocotones, la bresaola cortada en trozos, la rúcula picada groseramente, el queso en trocitos, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta negra y mezclad bien todos los ingredientes.
Podéis disfrutar de inmediato la ensalada de arroz con melocotones y bresaola, o mejor aún, dejarla reposar un poco en la nevera (al menos 30 minutos) para que se enfríe y se sazone bien.
Consejos:
La ensalada de arroz con melocotones se conserva en la nevera durante un par de días. Podéis sustituir el asiago por otro queso a vuestro gusto como feta, primo sale, scamorza o incluso mozzarella.
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