La ensalada de calabacines y salmón es una ensalada veraniega fresca, rapidísima, nutritiva y súper sabrosa. No se puede definir sin cocción porque en realidad los calabacines deben escaldarse un poco, pero solo se necesitan dos minutos para este paso, por lo que la prepararás de todas formas en muy poco tiempo. Esta ensalada de calabacines y salmón con rúcula y nueces se ha convertido en una de mis favoritas de este verano, es perfecta como entrante, segundo o plato único, sencilla, fresca y deliciosa, perfecta también para llevar a la playa, al parque, a la oficina o donde quieras!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 200 g salmón ahumado
- 125 g rúcula
- 50 g nueces
- 2 calabacines
- 1 zumo de limón
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra
- q.b. aceite de oliva virgen extra
Pasos
La ensalada de calabacines y salmón es muy sencilla y rápida de preparar, primero limpia los calabacines y córtalos en rodajas finísimas (si tienes una mandolina, úsala), cuécelos en agua hirviendo con sal durante un par de minutos y, si tienes tiempo, déjalos enfriar.
En un bol pon la rúcula, el salmón ahumado en trozos, los calabacines, las nueces picadas groseramente, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y mezcla bien todos los ingredientes.
La ensalada de calabacines y salmón está lista para disfrutar.
Consejos:
La ensalada de calabacines y salmón se conserva en el frigorífico durante un día. Como todas las ensaladas, lo ideal sería prepararla y consumirla en pocos minutos, sobre todo para evitar que la rúcula se marchite.
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