La ensalada de lentejas y feta es una gran ensalada veraniega de legumbres fresca, nutritiva y buenísima, sin cocción. Adoro las ensaladas grandes, con este calor son de mis platos favoritos, se preparan en 5 minutos, sin prácticamente estar frente a los fogones, mezclas todo y lo llevas a la mesa. Así que aquí tienes una idea deliciosa y apetecible, la ensalada de lentejas y feta es una verdadera delicia, le ha encantado también a Matilde, pruébala lo más pronto posible, estoy segura de que también te encantará, es perfecta como plato único pero también como entrante o para un aperitivo, si se sirve en mini porciones, ideal para un almuerzo rápido y perfecta para llevar fuera de casa, a la playa, al parque, a la oficina o donde tú quieras!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g lentejas cocidas
- 200 g feta
- 200 g tomatitos
- 50 g rúcula
- 50 g aceitunas deshuesadas
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 zumo de limón
- al gusto albahaca
- al gusto pimienta negra
- al gusto orégano
Pasos
La ensalada de lentejas y feta es facilísima y rapidísima de preparar, primero pica groseramente la rúcula y corta los tomatitos en rodajas.
En un bol pon las lentejas cocidas y bien escurridas, los tomatitos, la rúcula, la feta desmenuzada, las aceitunas deshuesadas, la albahaca desmenuzada, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, orégano y mezcla bien todos los ingredientes.
La ensalada de lentejas y feta está lista, puedes disfrutarla enseguida o, mejor aún, dejarla reposar en la nevera durante al menos 15 minutos.
Notas:
La ensalada de lentejas y feta se conserva en la nevera durante 2-3 días. Yo he usado lentejas ya cocidas, si tienes las secas, ponlas en remojo en agua fría durante al menos 7-8 horas y luego cocínalas en una olla con agua fría durante 45-50 minutos.
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