La hogaza con aceitunas es un pan fermentado casero que adoro y que preparo a menudo. En mi familia adoramos el pan con aceitunas, le encanta también a Matilde y a mí me encanta amasarlo y prepararlo en casa, a menudo lo hacemos juntos. Para esta receta, necesitaréis poquísimos ingredientes y ni siquiera tendréis que ensuciaros las manos, amasad todo con una espátula (o con un tenedor), en pocos minutos, y realizaréis una hogaza con aceitunas esponjosa y perfumada, con una miga sabrosa y la corteza crujiente, que se conserva y se mantiene suave durante días!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: una hogaza de 500 g aproximadamente
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 0
- 175 g agua
- 10 g sal
- 10 aceitunas negras
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.s. harina de sémola de trigo duro remolida
Pasos
La hogaza con aceitunas es muy sencilla de preparar, primero poned la levadura de cerveza en un bol pequeño, añadid una pizca de azúcar, un poco de agua tibia tomada del total y dejad que se disuelva por completo.
En un bol poned la harina, la levadura de cerveza disuelta en el agua y el azúcar, el agua tibia restante y mezclad rápidamente con una espátula.
Añadid las aceitunas negras deshuesadas y cortadas en trocitos, la sal y, siempre con la espátula, integrad todo, formad un bollo suave y homogéneo, luego pasadlo a una superficie de trabajo, añadid una cucharadita de aceite de oliva virgen extra (yo lo medí con un pulverizador, apretando dos veces) y amasad rápidamente.
Volved a poner el bollo en el bol y dejad que suba durante unas dos horas aproximadamente, debe duplicar su volumen.
Transcurrido el tiempo de fermentación, trabajad rápidamente el bollo en una superficie de trabajo espolvoreada con harina de sémola de trigo duro y formad una especie de barra, luego pasadla, si la tenéis, a una cesta para pan espolvoreada con un poco de harina de sémola y dejadla fermentar durante otra hora.
Volcad el pan sobre una hoja de papel de horno, haced pequeños cortes con un cuchillo y coced la hogaza con aceitunas en horno precalentado a 210 grados durante unos 30 minutos, debe dorarse pero no excesivamente.
Notas:
La hogaza con aceitunas se conserva a temperatura ambiente durante 5-6 días. Yo he usado aceitunas negras pero también van bien las blancas. En lugar de la harina 0 podéis usar también la 00, la sémola de trigo duro o hacer mitad y mitad. Si queréis usar la integral, sustituidla por mitad 0 o 00 y añadid una pizca más de agua.
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