Los huevos a la parmesana de berenjenas son un plato vegetariano sencillo pero realmente delicioso, un segundo con guarnición realmente especial, un plato único fabuloso, no son simplemente huevos en sartén, están cocidos en una deliciosa salsa de berenjenas y el sabor recuerda al de las famosas berenjenas a la parmesana. Fáciles, ricos, cremosos y muy sabrosos, los huevos a la parmesana de berenjenas van a desaparecer rápidamente, preparad una buena barra de pan porque mojar en esta deliciosa salsa es realmente imprescindible!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 750 g puré de tomate
- 200 g scamorza
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 25 g queso parmesano rallado
- 4 huevos
- 1 berenjena (grande)
- 1 cebolla
- 1 pizca bicarbonato
- c.s. albahaca
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
Pasos
Los huevos a la parmesana de berenjenas son muy simples y rápidos de preparar, primero limpiad las berenjenas, cortadlas en cubos y ponedlas a remojar en agua y sal durante unos diez minutos, de esta manera, perderán el amargor y, al cocinar, absorberán poco aceite.
Escurrid las berenjenas, secadlas bien y freídlas en aceite bien caliente, hasta que estén doradas, removiéndolas de vez en cuando, tomará unos 15 minutos.
Retirad las berenjenas y reservadlas. En la misma sartén (y en el mismo aceite) freíd la cebolla picada hasta que se ablande, añadid el puré de tomate, la sal, el bicarbonato y removed bien, agregad las berenjenas fritas, albahaca, cubrid con la tapa y dejad cocinar la salsa durante unos quince minutos.
Después del tiempo, añadid la scamorza en trocitos, removed rápidamente y agregad los huevos, condimentadlos con sal, pimienta negra, queso parmesano rallado y dejad cocinar los huevos a la parmesana de berenjenas, con la tapa durante 6-7 minutos si queréis que la yema quede blanda, 8-9 minutos si la preferís más dura.
Consejos:
Los huevos a la parmesana de berenjenas se conservan en la nevera por un par de días. Si queréis, podéis añadir más huevos. Para una versión más ligera, podéis cocinar las berenjenas en el horno o en una freidora de aire y luego usar un poco de aceite para cocinar la salsa.
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