Los rollitos de berenjenas y calabacines son rollitos de verduras rellenos, tiernos, fundentes y sabrosos. Tenía berenjenas y calabacines por utilizar y preparé estos deliciosos rollitos, todo en crudo y directo al horno, ¡no tendrás que cocinar antes las verduras, no las asas, no las horneas y no las fríes! Los rollitos de berenjenas y calabacines son muy apetitosos, excelentes tanto calientes como fríos, perfectos como entrante o segundo plato. Para el relleno utilicé jamón cocido con hierbas y scamorza, pero puedes poner lo que prefieras, ¡incluso solo queso para una versión vegetariana!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: alrededor de 30 rollitos de berenjenas y calabacines
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 300 g scamorza
- 200 g jamón cocido
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- 2 huevos
- c.b. harina
- c.b. pan rallado
- c.b. aceite de oliva virgen extra
Pasos
● Los rollitos de berenjenas y calabacines son muy sencillos y rápidos de preparar. Primero, limpia las verduras y córtalas en rodajas finísimas, casi transparentes; yo usé una mandolina.
● Toma dos rodajas de berenjenas y colócalas una detrás de la otra, salpícalas, rellénalas con un poco de jamón cocido y algunos trocitos de queso, luego forma un rollito, realiza la misma operación con los calabacines.
● Pasa los rollitos de berenjenas y calabacines primero por harina, luego por los huevos batidos con una pizca de sal y, finalmente, por pan rallado.
● Aceita una bandeja, coloca dentro todos los rollitos de verduras y añade un chorrito de aceite por encima, luego hornea los rollitos de berenjenas y calabacines en un horno precalentado a 200 grados durante unos 25 minutos, deben estar bien dorados.
Notas:
Los rollitos de berenjenas y calabacines se conservan a temperatura ambiente durante unas horas o en la nevera un par de días. Para hacerlos aún más sabrosos, puedes agregar un poco de parmesano rallado al pan rallado.
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