Los taralli Siciliani son galletas crujientes y aromáticas con un glaseado de limón que, según la tradición, junto con la fruta martorana y los tetù y teio, se preparan para el 2 de Noviembre, día de la conmemoración de los difuntos (muertos), pero son tan buenos que ahora se encuentran en las pastelerías, hornos y panaderías sicilianas durante todo el año. Se trata de rosquillas de galleta trenzadas, preparadas con una masa similar a la de la pasta frolla pero mucho más suave; generalmente se usan manteca de cerdo (que hace las galletas crujientes y suaves al mismo tiempo) y amoníaco para repostería (que da a estos dulces más ligereza y friabilidad), pero también pueden sustituirse estos dos ingredientes (las indicaciones se encuentran en las notas). Luego se glasean con un glaseado de jugo de limón que se puede preparar en caliente o en frío; nosotros, en familia, preferimos la segunda versión, sin hacer el jarabe primero, optimizando así los tiempos y haciendo la cobertura más aromática, consistente y sabrosa. Hay quienes también añaden a la masa semillas de anís (o una cucharada de licor de anís), pero os doy la receta básica, simple y paso a paso, justo como la hacía mi bisabuela; de pequeña siempre los preparaba con ella. ¡Aquí tenéis mi receta para hacer taralli Siciliani tan buenos y perfectos como los de la pastelería, son tan suaves que se deshacen en la boca!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 15 taralli Siciliani
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 125 g leche
- 100 g manteca de cerdo
- 75 g azúcar
- 8 g amoníaco para repostería
- 2 huevos
- 1 cáscara de limón
- 1 pizca sal
- 250 g azúcar glas
- 50 g jugo de limón
- 10 g agua
Pasos
Los taralli Siciliani son muy sencillos y rápidos de preparar, primero ponéis en un bol la harina, el azúcar, el amoníaco, una pizca de sal y mezcláis con un tenedor.
Añadid la manteca de cerdo y mezclad rápidamente con el resto de los ingredientes, luego agregáis los huevos, la leche, la cáscara rallada de limón, formáis un panecillo suave y compacto y lo trabajáis rápidamente sobre una superficie de trabajo.
Separad 15 trozos de unos 60 g cada uno y formad cilindros largos y gruesos de aproximadamente un cm. Dobláis cada cilindro por la mitad y lo retorcéis varias veces, luego unid los extremos obteniendo así una rosquilla.
Realizad todos los taralli Siciliani de esta manera, colocadlos en una bandeja forrada con papel de horno y horneadlos en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos, evitando prolongar la cocción ya que se secarían.
Mientras las galletas se cocinan, preparad el glaseado mezclando, usando un tenedor, el azúcar glas con el jugo de limón y el agua.
Sacad los tarallucci del horno y pincelad la superficie con un poco de glaseado de limón, realizando esta operación mientras las galletas aún están calientes.
Dejad que la cobertura se seque un poco y glaseadlas una segunda vez, recoged el glaseado de limón que se haya escurrido la primera vez y mezcladlo con el restante; podéis usar el pincel como antes o sumergirlas directamente en la cobertura.
Dejad enfriar completamente los taralli Siciliani antes de servirlos o guardarlos.
Notas:
Los taralli Siciliani se conservan a temperatura ambiente hasta una semana. Si no queréis usar manteca de cerdo (que sin embargo dará a los taralli una textura más crujiente y un sabor más delicado), podéis sustituirla por la misma cantidad de mantequilla, desaconsejo el aceite. Si no tenéis amoníaco, usad un sobre de levadura para repostería (16 g).
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