Cuando llega el verano y el calor empieza a sentirse, mi salvación en la mesa siempre es la misma: el arroz frío condimentado de mil maneras.

Esta vez he preparado el arroz frío con pesto, tomatitos y mozzarella. Es una de esas recetas veraniegas fáciles y rápidas que preparo con los ojos cerrados y que gustan realmente a todos. Perfecta para un almuerzo ligero, un picnic o incluso para llevar a la playa, esta ensalada de arroz fría es súper versátil y está lista en muy poco tiempo.
Lo bueno es que se necesitan realmente pocos ingredientes: arroz basmati o arroz para ensaladas, tu pesto preferido, tomatitos frescos cortados por la mitad y bolitas de mozzarella que se derriten casi en la boca. Solo hay que cocer el arroz, dejarlo enfriar, añadir todo y mezclar.

Te aseguro que el aroma del pesto combinado con los tomatitos y la mozzarella es algo irresistible!
Esta receta con arroz frío y pesto es también una buena solución si buscas un plato único sano y sabroso, quizá para preparar con antelación cuando vuelvas a casa cansada y no tengas ganas de cocinar. A veces le añado también un poco de rúcula o algunas aceitunas para variar, pero incluso en la versión básica ya está buenísimo.
Si estás buscando ideas para almuerzos veraniegos ligeros, este plato es un verdadero as bajo la manga.

Se conserva bien en la nevera y al día siguiente es aún más sabroso.

En resumen, ¡una receta ingeniosa, fresca y súper práctica para tener siempre a mano!

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