¿Te apetece un plato fresco, sabroso y perfecto para el verano? Te presento mi ensalada fría de alubias con albaricoques y pimientos: ¡una explosión de colores y sabores que conquistará tu paladar!
Es una receta fácil y rápida, ideal para almuerzos ligeros o cenas al aire libre, sin renunciar al sabor y la autenticidad.
La base son las alubias, fuente de proteínas vegetales que dan sustancia al plato, enriquecidas con una combinación de verduras como pimientos, calabacines y berenjenas.
¿El toque especial? Los albaricoques frescos, que aportan una dulzura sorprendente en contraste con la salinidad de la scamorza ahumada y la frescura de la rúcula.
El resultado es un equilibrio perfecto de dulce y salado, crujiente y suave, todo para disfrutar.
Prepararla es facilísimo: basta con cocinar las verduras en una sartén, unirlas a las alubias ya cocidas y añadir albaricoques en trozos, rúcula y provola. Tras un descanso en el frigorífico, el plato está listo para ser servido bonito, fresco y sabroso. Una ensalada ideal para aquellos que buscan una alternativa creativa y nutritiva, perfecta para llevar a un picnic, servir como entrante o incluso como plato único.
¿Qué dices, te animas a probarla? ¡Sígueme para descubrir paso a paso cómo preparar esta ensalada veraniega de alubias, simple y deliciosa!
Prueba también:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo
- 1 calabacín
- 400 g alubias cannellini
- media berenjena
- 4 hojas de albahaca
- 3 albaricoques
- 100 g rúcula
- 50 g scamorza ahumada
- aceite, sal al gusto
Herramientas
- sartén antiadherente
- tabla de cortar
- aceite de oliva virgen extra
Pasos
Aquí te explico cómo preparar la ensalada fría de alubias con albaricoques y pimientos:
Para preparar la ensalada fría comienza con las verduras: lava los pimientos, la berenjena, el calabacín y quita los extremos.
Cocina las verduras cortadas en dados en una sartén con un poco de aceite, si es necesario añade un poco de agua. Sala y añade la albahaca fresca. Una vez cocidas, colócalas en un recipiente y déjalas enfriar.
En un bol para ensalada pon las alubias, las verduras frías, la scamorza cortada en dados, la rúcula y los albaricoques cortados en gajos. Ajusta de sal, añade aceite y mezcla todo bien.
Mantén la ensalada fría de alubias con albaricoques y pimientos en la nevera hasta el momento de servir.
¡Buen provecho!
