Si hay una receta que preparo siempre cuando quiero algo fresco, pero con mucho sabor, es precisamente la ensalada fría de coliflor, patatas y limón.

Es una de esas ideas simples pero geniales, perfecta cuando hace calor y no tienes ganas de cocinar: se prepara con antelación, se conserva bien en la nevera y siempre gusta a todos. Yo la considero una de las mejores recetas de verano con coliflor.
Lo bonito es que se necesitan poquísimos ingredientes: coliflor, patatas, un buen limón aromático y un chorrito de buen aceite. Se cuecen las verduras, se dejan enfriar y se aliña todo con zumo de limón fresco, ralladura, sal y un toque de albahaca o perejil picado. Esta vez he añadido también algunas aceitunas.

Te digo solo que el aroma que se desprende es increíble. Además, la coliflor y las patatas absorben bien el condimento, volviéndose aún más sabrosas después de unas horas de reposo.
Esta ensalada fría es ideal como guarnición ligera para platos de carne o pescado, pero también es buena en picnics o almuerzos rápidos: es cómoda, nutritiva y se come con gusto incluso a temperatura ambiente.

Es una de las recetas veganas simples y sabrosas que preparo con más frecuencia, también porque se puede personalizar fácilmente: a veces añado alcaparras o rúcula para un toque extra.
Si estás buscando una ensalada de verano con verduras hervidas, fresca y rápida, esta es la indicada para ti. Confía en mí, una vez que la pruebes ¡se convertirá en uno de tus platos fijos del verano!