Cuando te digo que esta focaccia sin gluten con harina de arroz y semillas de lino fue para mí un antes y un después, no exagero. Quería una focaccia suave, esponjosa, que permaneciera húmeda incluso al día siguiente y, sobre todo, que no se abriera en grietas. Ya había intentado hacerla solo con harina de arroz y el resultado fue… bueno, rica de sabor, pero se desmigajaba con solo mirarla. Y no quería usar ni xantano, ni psilio, ni todos esos espesantes que sí, funcionan de maravilla, pero no son ingredientes que siempre tengas en la despensa cuando te apetece amasar.
Así que probé con el gel de semillas de lino, un truco simple, natural y al alcance de todos. Y el resultado fue sorprendente: una focaccia gluten free suave y elástica, que no se rompe, no se desmenuza y se mantiene buenísima incluso al día siguiente.
Una focaccia sin gluten realmente fácil, perfecta para quien busca una receta sencilla pero con un resultado de panadería. Si tú también quieres una focaccia con harina de arroz que no se desmigaje, esta es la receta adecuada.😀
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 10 g levadura
- 300 g harina de arroz
- 50 g almidón de maíz
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal
- 300 ml agua
- 20 g harina de semillas de lino (lino molido)
- 60 ml agua
- 40 ml agua
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- sal gorda
Utensilios
- 1 Picadora picadora
- 1 Bandeja bandeja
- 1 Báscula balanza
Pasos
Mezcla las semillas de lino molidas con agua. Deja reposar 10 minutos hasta que se convierta en un gel denso.
Esto sustituye al xantano y aporta estructura.
En un bol pequeño disuelve: la levadura, el azúcar y el agua tibia. Deja reposar 10 minutos.
En un bol grande añade la harina de arroz, el almidón y la sal, y luego incorpora el gel de semillas de lino, la levadura activada y el aceite.
Vierte el agua y mezcla la masa con una espátula: la masa será blanda y pegajosa.
Coloca el bol en el horno apagado con la luz encendida durante 45 minutos.
Unta la bandeja y vierte la masa. Con las manos húmedas o engrasadas extiéndela sin aplastarla demasiado.
Deja reposar 30-40 minutos. Mezcla agua, aceite y sal.
Haz los clásicos “hoyos” con los dedos y vierte la salmuera por encima.
Horno caliente a 220°C en modo estático durante 20-25 minutos, hasta que esté dorada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo consigo una focaccia sin gluten suave y que no se desmigaje?
El truco es añadir un aglutinante natural. El gel de semillas de lino funciona de maravilla: aporta elasticidad, retiene la humedad y permite que la focaccia se mantenga suave incluso al día siguiente.
¿Puedo hacer una focaccia con harina de arroz sin xantano?
Absolutamente sí. El gel de semillas de lino es una excelente alternativa natural al xantano y al psilio, perfecta para quien quiere una receta sencilla con ingredientes comunes.
¿Puedo sustituir el almidón de maíz?
Sí, puedes usar fécula de patata. Solo sirve para dar ligereza y suavidad a la masa.
¿Puedo usar solo harina de arroz?
Mejor no: tiende a desmigajarse. Añadir semillas de lino y un poco de almidón realmente marca la diferencia.
