Cuando preparo los gnudi toscanos ricotta y espinacas siempre me acuerdo de cuando los preparaba la abuela de mi marido en casa. Es uno de esos platos genuinos, simples, que huelen a tradición y que logran ser ligeros pero increíblemente sabrosos. Los gnudi, típicos de la cocina toscana, son en práctica el relleno de los ravioles sin la pasta: suaves, delicados y perfectos si buscas un primer plato sano, rápido y lleno de sabor. Yo los preparo con ricotta fresca, espinacas, huevos, un toque de nuez moscada y un toque de harina integral, que los hace más rústicos y nutritivos.
Lo que adoro es lo fáciles que son de hacer: son unos gnudi caseros rápidos, ideales incluso si no tienes mucha experiencia en la cocina. Solo necesitas mezclar los ingredientes, formar pequeñas bolitas y cocerlas unos minutos. El resultado es un plato que parece salido de una trattoria toscana, pero con toda la ligereza de una receta casera.
Para condimentarlos he elegido un ragú blanco sabroso, una salsa sin tomate que envuelve los gnudi sin ocultar su delicadeza. Es perfecto si buscas un ragú blanco rápido, cremoso y fragante, que combina muy bien con la ricotta y las espinacas. Juntos crean un plato equilibrado, nutritivo y realmente irresistible.
Esta receta es ideal si buscas gnudi toscanos ricotta y espinacas, gnudi light, gnudi con harina integral, o un primer plato tradicional pero ligero para llevar a la mesa incluso en el último momento.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes
GNUDI TOSCANOS RICOTTA Y ESPINACAS CON RAGÚ BLANCO
- 400 g espinacas
- 300 g ricotta
- 60 g parmigiano
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal, pimienta
- 2 huevos
- 6 cucharadas harina integral (más otra harina para espolvorear)
- 300 g carne picada mixta
- 2 zanahorias
- 1 chalota
- 1 tallo de apio
- Medio vaso vino blanco
- c.s. caldo
- c.s. sal
Herramientas
GNUDI TOSCANOS RICOTTA Y ESPINACAS CON RAGÚ BLANCO
- 1 Pelador pelador
- 1 Cuchillo cuchillos
- 1 Tabla de cortar tabla de cortar
Pasos
Pon en un bol las espinacas cocidas y bien escurridas, picadas finamente. Añade los huevos, la ricotta, el parmigiano, un toque de nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade la harina integral poco a poco: la mezcla debe quedar suave pero maleable. Si está demasiado húmeda, añade una cucharada de harina a la vez.
Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas o quenelles. Pásalas ligeramente en la harina integral y colócalas en una bandeja enharinada. Déjalas reposar 15-20 minutos.
Lleva a ebullición una olla de agua salada. Sumerge pocos gnudi a la vez: están listos cuando suben a la superficie. Escúrrelos delicadamente con una espumadera.
Pica finamente el apio, la zanahoria y la cebolla. Sofríelos en aceite. Añade la carne picada y dórala bien.
Desglasa con el vino blanco, deja evaporar y continúa la cocción añadiendo poco a poco caldo hasta que el ragú esté suave y cremoso. Ajusta de sal y pimienta.
Mezcla los gnudi con el ragú blanco caliente o emplata y vierte la salsa por encima. Completa con parmigiano y un chorrito de aceite.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre gnocchi y gnudi?
Los gnocchi se preparan con patatas y harina, mientras que los gnudi están hechos con ricotta, espinacas, huevos y un poco de harina. Son más suaves, más ligeros y mucho más rápidos de preparar.
¿Puedo usar harina blanca en lugar de harina integral?
Sí, puedes usar harina 00 o harina de tipo 1. Sin embargo, la harina integral da un toque rústico y ayuda a hacer los gnudi más compactos y nutritivos.
¿Por qué se disuelven mis gnudi en agua?
Por lo general, sucede si la masa está demasiado suave. Añade un poco de harina integral o deja reposar la masa en el frigorífico durante 20-30 minutos para que se compacte.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí, puedes formarlos y guardarlos en el frigorífico por unas horas. O congelarlos en una bandeja y luego transferirlos a una bolsa: se cocinan directamente desde congelados.
¿Con qué puedo condimentar los gnudi además del ragú blanco?
Son excelentes también con mantequilla y salvia, tomate ligero, crema de parmigiano o un simple chorrito de buen aceite.
¿Qué ricotta es mejor usar?
La ricotta de vaca fresca es perfecta. Lo importante es que esté bien seca: si está demasiado húmeda, escúrrela en un colador durante una hora.
