Hoy he preparado espaguetis con salsa de cangrejo azul, también conocido como cangrejo real.
El boom del cangrejo azul estalló hace pocos años, cuando, saliendo de su hábitat natural, invadió el Mar Mediterráneo, causando no pocos daños a las comunidades biológicas. El cangrejo azul es muy apreciado en la cocina; su sabor lo hace delicioso y perfecto para platos realmente exquisitos.
Hoy he decidido preparar un sencillo plato de espaguetis.
La salsa con cangrejo azul es muy sencilla de hacer. Solo necesitarás unas tijeras tipo trincha pollo. Recomiendo no escaldarlo, sino ponerlo solo unas horas en el congelador, en caso de que todavía estén vivos.
También te recomiendo:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 2 cangrejos azules medianos
- 1 paquete tomates pelados (de 800 gr)
- 2 dientes ajo
- 2 ramitas perejil picado
- c.s. aceite y sal
- 350 g espaguetis
- guindilla (opcional)
Herramientas
- Cazuela
- Tijeras trincha pollo
- Olla para pasta
Pasos
Si compras el cangrejo azul vivo, te recomiendo mantenerlo al menos 24 horas en la nevera. Después de descongelarlo y eliminar las partes no comestibles, con la ayuda del trincha pollo, córtalo en trozos y sofríelo con aceite, ajo y perejil picado. Serán suficientes 10 minutos.
Desglasar con vino y continuar la cocción durante otros 5 minutos.
Añadir el tomate, triturando los pelados pero dejar 3 y hacerlos en trozos (este paso es opcional: se puede triturar todo o usar directamente el puré de tomate, a mí me gusta sentir los trozos de tomate).
Continuar la cocción durante otros 30 minutos. En este punto, si lo deseas, añade la guindilla.
Hervir los espaguetis en abundante agua salada por el tiempo indicado en el paquete y condiméntalos con la salsa preparada.
Antes de servir, si lo deseas, espolvorea con perejil fresco.
Recomiendo preparar la salsa con cangrejo azul al menos un día antes, estará mucho más sabrosa.
