Los Frati fritti son los dulces típicos, junto con las Zeppole, que se preparan para el Carnaval. Pero aquí en Cerdeña, en cuanto llegan los primeros fríos se empieza a freír. Nunca se espera al Carnaval. Los Frati fritti son unos suaves rosquillas fritas, cubiertas de azúcar granulada. En Cerdeña hay muchísimas variantes, yo sigo la receta de mi abuela. Pruébala porque te enamorarás.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 30
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 1 kg harina Manitoba
- 100 g azúcar
- 100 g manteca
- 4 huevos enteros
- 500 ml leche
- 2 cucharaditas sal
- 50 g Villacidro (licor amarillo típico de mi zona, también irá bien limoncello o aguardiente.)
- 1 sobrecito levadura en polvo para repostería
- 20 g levadura fresca
- 3 cáscara de limón (o bien 1 naranja y 1 limón)
- 1 l aceite de semillas
- a gusto azúcar granulada
Herramientas
- Bimby
- Cuenco
- Sartén para freír
Calienta ligeramente la leche y disuelve la levadura.
En la amasadora, vierte la harina, el azúcar y los huevos y comienza a amasar.
Añade la levadura en polvo y la manteca y amasa a baja velocidad añadiendo poco a poco la leche.
Añade luego la cáscara del limón, el licor y la sal y continúa amasando a velocidad media durante unos 10 minutos.
La masa debe resultar lisa y elástica.
Déjala en el cuenco de la amasadora y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora dentro del horno apagado ligeramente calentado.
Pasada la hora, retoma la masa y mojándote las manos en la leche toma pequeñas cantidades de masa y forma los Frati fritti (el vídeo te ayudará a entender cómo). Déjalos reposar otra hora, si es necesario más tiempo, deben ser bien hinchados, en un lugar cálido y luego fríelos en aceite bien caliente. Escúrrelos del exceso de aceite y pásalos por el azúcar granulada.
Coloca el azúcar, la cáscara de limón y de naranja en el vaso 20 segundos velocidad turbo.
Añadir la leche, la levadura fresca, la manteca, y trabajar 2 minutos velocidad 2 a 37°.
Añadir la harina, la sal, la levadura para repostería y el licor y trabajar aproximadamente 8 minutos a velocidad espiga.
La masa debe resultar lisa y elástica.
Transfiérela a un cuenco y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora dentro del horno apagado ligeramente calentado.
Tome pequeñas cantidades de masa, aproximadamente una cucharada y haga bolitas. Páselas por la harina.
Forme un agujero en el centro y déjelas reposar durante aproximadamente una hora en un lugar cálido.
Freír en aceite caliente
Antes de comer, páselas por el azúcar granulada.
