Hoy quiero compartir con vosotros las LENGUAS DE PIZZA CON MASA MADRE que hice hace algunos días. Usé mi mítica masa de pizza rápida sin amasado pero esta vez alargué los tiempos de fermentación porque usé mi masa madre.
El resultado fue una pizza suave con bordes crujientes, crujientitos. Las condimenté a mi gusto, pero podéis tranquilamente condimentarlas como queráis, usando los ingredientes que prefiráis. Os sugiero probarla con la mortadela realmente deliciosa.
Os dejo algunas recetas de las pizzas más vistas del Blog si queréis experimentar!!
Son una más buena que la otra.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 350 g agua
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita azúcar
- 150 g masa madre
- 2 cucharaditas sal
- 300 g mozzarella
- 400 g pulpa de tomate (condimentada con aceite, sal y orégano)
- cebolla blanca
- atún
- jamón cocido
- jamón crudo
- rúcula
Herramientas
- 1 Tazón de vidrio
Pasos
La noche antes recordemos refrescar nuestra masa madre.
La mañana siguiente, desmenucémosla dentro del tazón y disolvamos con el agua y el aceite.
Ayudémonos con un tenedor.
Añadimos luego, de una sola vez, la harina. Y mezclando siempre con el tenedor, hacemos absorber toda el agua.
Cubrimos con un plato y dejamos reposar 30 minutos.
Pasados los 30 minutos añadimos la sal y transferimos a la mesa de trabajo, amasando bien con las manos, para hacer la masa suave y homogénea. Formamos una bola y dejamos reposar por 15 minutos.
Procedemos ahora con los pliegues a 3 que repetiremos 3 veces con 15 minutos de diferencia entre cada uno (ayúdate a entender con el video).
Luego dejamos fermentar en el tazón aceitado hasta que duplique su tamaño.
Sempre dejo fermentar mis masas dentro del horno apagado. (En los períodos fríos recaliento un poco el horno).
Pasado el tiempo de fermentación divido la masa en 4 partes y le doy, a cada pieza, la forma alargada. Aplastándolas ligeramente con las manos y enrollándolas.
Dejo fermentar nuevamente alrededor de 2 horas, siempre dentro del horno apagado.
Pasado el tiempo de fermentación extiendo los 4 cilindros de masa con las manos y los coloco en la bandeja cubierta de papel de horno ligeramente aceitado.
Condimento con el tomate, previamente sazonado con aceite, sal y orégano. Y horneo 20 minutos a 200°.
Añadimos luego mozzarella y el condimento y horneamos por otros 5 minutos.
Finalmente, añadimos los ingredientes que no necesitan cocción (tomate, rúcula, etc.) y disfrutamos .
