Las Pabassinas son una receta típica sarda, se preparan desde siempre en ocasión de las festividades de Todos los Santos, que antiguamente representaba Sa Festa de Is Animas, en Cerdeña. Su preparación varía según la zona, la que os propongo yo está hecha con sapa, un jarabe derivado del mosto de uva, y es por tanto una receta típica de la zona del sur de Cerdeña, aunque actualmente en el comercio se encuentren todas las versiones en cualquier rincón de la isla. Son unas galletas preparadas con una masa quebrada muy friable, ricas en frutos secos, pasas, almendras, nueces, en abundantes cantidades para hacer estos dulces deliciosos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g Harina
- 150 g Uva sultana
- 150 g Nueces
- 150 g Almendras
- 100 g Manteca
- 200 g Azúcar
- 2 Huevos
- 1 Limones (la cáscara)
- 1 naranjas (la cáscara)
- 1 sobrecito Levadura en polvo para dulces
- 200 ml Sapa
- a gusto azúcar glas
- a gusto agua
- a gusto sambuca
- a gusto bolitas de colores
Herramientas
- Bol
- Rodillo de amasar
- Cortador
Preparación
Limpiar las nueces y las almendras y tostarlas ligeramente.
Poner a remojo las pasas de uva en agua durante unos 10 minutos.
En un bol, verter la harina con el azúcar y la levadura.
Añadir los huevos, la sapa, la cáscara del limón y de la naranja, la manteca y comenzar a amasar.
Transferir a la mesa de trabajo y añadir las pasas y los frutos secos.
Formar una bola y dejar reposar durante 30 minutos.
Recuperar la masa y con el clásico cortador en forma de rombo formar las pabassinas. Cocer durante 10/15 minutos a 180°.
En un bol preparar el glaseado mezclando el azúcar glas con un poco de sambuca y agua.
Decorar las pabassinas con el glaseado preparado y las bolitas de colores.
