Las Pabassinas son una receta típica sarda, siempre se han preparado durante las festividades de Todos los Santos, que antiguamente representaba Sa Festa de Is Animas, en Cerdeña. Su preparación varía según la zona, la que os propongo está hecha con sapa, un jarabe derivado del mosto de uva, y es por lo tanto una receta típica de la zona del sur de Cerdeña, aunque ahora en el mercado se encuentran todas las versiones en cualquier rincón de la isla. Son unas galletas preparadas con una masa quebrada muy friable, ricas en frutos secos, pasas, almendras, nueces, en cantidades abundantes para hacer estos dulces deliciosos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g Harina
- 150 g Uva sultana
- 150 g Nueces
- 150 g Almendras
- 100 g Manteca
- 200 g Azúcar
- 2 Huevos
- 1 Limones (la ralladura)
- 1 Naranjas (la ralladura)
- 1 sobrecito Levadura en polvo para dulces
- 200 ml Sapa
- c.s. Azúcar glas
- c.s. Agua
- c.s. Sambuca
- c.s. Bolas de colores
Herramientas
- Bol
- Rodillo
- Molde
Preparación
Limpiar las nueces y las almendras y tostarlas ligeramente.
Poner en remojo las uvas pasas en el agua durante unos 10 minutos.
En un bol, verter la harina con el azúcar y la levadura.
Añadir los huevos, la sapa, la ralladura del limón y la naranja, la manteca y comenzar a amasar.
Transferir a la superficie de trabajo y añadir las pasas y los frutos secos.
Formar una bola y dejar reposar durante 30 minutos.
Retomar la masa, y con el típico cortador en forma de rombo formar las pabassinas. Cocer durante 10/15 minutos a 180°.
En un bol, preparar el glaseado mezclando el azúcar glas con un poco de sambuca y agua.
Decorar las pabassinas con el glaseado preparado y las bolas de colores.
