Las Pabassinas son una receta típica sarda, se preparan siempre en ocasión de las festividades de Todos los Santos, que en el pasado representaba Sa Festa de Is Animas, en Cerdeña. Su preparación varía según la zona, la que os propongo yo está preparada con la sapa, un jarabe derivado del mosto de uva, y por lo tanto es una receta típica de la zona del sur de Cerdeña, aunque ahora ya se encuentran todas las versiones en cualquier rincón de la isla. Son galletas preparadas con una masa quebrada muy friable, ricas en frutos secos, pasas, almendras, nueces, en cantidades abundantes para hacer estos dulces deliciosos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg Harina
- 300 g Pasas
- 300 g Nueces
- 300 g Almendras
- 200 g Manteca de cerdo
- 400 g Azúcar
- 5 Huevos
- 2 Limones (la cáscara)
- 1 sobre Levadura en polvo para postres
- 1 sobre Vainillina
- 250 ml Sapa
- 30 g cacao amargo en polvo (opcional)
Herramientas
- Bol
- Rodillo
- Molde
Preparación
Limpiar las nueces y las almendras y tostarlas ligeramente.
Triturar luego groseramente.
Poner en remojo las pasas en agua durante unos 10 minutos.
En un bol grande poner la harina, el azúcar, el cacao, la levadura, la vainillina, la cáscara de los limones, la canela y las almendras con las nueces. Mezclar bien.
Añadir luego los huevos, la manteca de cerdo y la Sapa. Formar un bloque y transferirlo a la tabla de amasar.
Añadir luego las pasas bien escurridas.
Trabajar aún bien y dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos en la nevera.
Extender luego la masa sobre la tabla enharinada, formar las pabassinas con el molde romboidal y cocer en horno caliente a 180° durante unos 15 minutos.
Una vez cocidas se pueden comer así, o decoradas con glaseado y bolitas de colores.
