Hoy he preparado el pan completamente de sémola remolinada. Las dosis y el procedimiento son siempre los mismos del Pan casero listo en el día con masa madre cocido en olla, ya desde hace meses preparo el pan con este método y el resultado siempre es satisfactorio. Cada vez que preparo pan, siempre recibo muchos cumplidos. Hoy te explico paso a paso cómo hacerlo en casa también tú.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g sémola remolinada de trigo duro
- 150 g masa madre
- 400 g agua
- 1 cucharadita malta en polvo
- 2 cucharaditas sal fina
Herramientas
- Bol
- Olla de hierro fundido
- Cesta de fermentación
- Cortador de pan
Pasos
Disolver la masa madre con 350 gr de agua.
Añadir la sémola y la malta y amasar durante 2 minutos a velocidad espiga. Dejar reposar durante 30 minutos dentro del bimby.
Añadir los 50 gr restantes de agua y la sal y amasar durante unos 5/6 minutos a velocidad espiga.
Transferir a la mesa de trabajo y dejar reposar otros 30 minutos.
Abrir la masa lo más posible como una sábana sobre la mesa de trabajo, este paso se llama laminado (sirve para dar aire a la masa, y formar burbujas en su interior).
Cerrar la masa en forma de libro y continuar con 3 vueltas de pliegues a intervalos de 30 minutos entre cada uno.
Al término de los 3 pliegues, transferir a un bol y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
Pasado el tiempo de reposo, transferir nuevamente la masa a la mesa de trabajo y formar el pan.
Transferir el pan al cesto de fermentación (asegúrate de que la parte lisa esté hacia abajo) y dejar reposar durante unas 2 horas.
Transcurrido el segundo tiempo de fermentación, encender el horno a máxima potencia (el mío a 250°) con la olla dentro para la cocción. Mientras tanto, volcar el pan sobre un papel de horno y hacer cortes en la superficie con una cuchilla.
Transferir el pan a la olla caliente y cocinar 30 minutos a máxima potencia del horno (el mío a 250°) con tapa y unos 20 minutos sin tapa a 200°.
Al término de la cocción, dejar enfriar sobre una rejilla.
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