Hoy he preparado el pan, desde hace alrededor de 2 años lo preparo al menos una vez a la semana. Buenísimo, en casa se extiende un aroma embriagador. Me encanta el aroma del pan que se hornea. Y debo decir que cuando lo saco del horno, y sobre todo lo pruebo, siempre me da una gran satisfacción. Últimamente lo cocino en la olla del mismo material que la piedra refractaria. Pero hoy lo he cocido en la piedra refractaria. El pan casero es sencillo de hacer, si no tenéis el La Masa Madre servirá también la levadura de cerveza tradicional.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 0
- 200 g sémola remolinada de trigo duro
- 350 g agua
- 150 g masa madre (o 10 gr de levadura de cerveza fresca)
- 1 cucharadita azúcar
- 2 cucharaditas de sal (rasas)
Herramientas
- Amasadora
- Bol
- Piedra refractaria
- Cesta de fermentación
Pasos
La noche anterior refrescad la masa madre y dejadla duplicar dentro del horno apagado durante toda la noche. Al día siguiente disolvedla en el vaso del Thermomix con 300 gr de agua y el azúcar.
Añadid las harinas y trabajad 3 minutos a velocidad espiga. Dejad reposar por 30 minutos.
Pasados los 30 minutos, añadid la sal y los restantes 50 gr de agua. Trabajad por unos 5 minutos siempre a velocidad espiga.
Transferid a la mesa de trabajo y dejad reposar otros 30 minutos. Luego continuad con 3 vueltas de pliegues a intervalos de 30 minutos entre cada una.
Luego dejad fermentar en un bol hasta que duplique.
Transferid de nuevo a la mesa de trabajo, dadle una forma rectangular y dejadlo fermentar alrededor de 2 horas en el cesto de fermentación. Aseguraos de que la parte lisa quede abajo, ya que será la que luego en la cocción quedará arriba.
Pasado el tiempo de fermentación, que puede durar incluso menos de 2 horas, debéis controlarlo. Encended el horno a la máxima potencia con la piedra refractaria en su interior, en la rejilla más baja. Cuando el horno ha alcanzado la temperatura, transferid el pan, volcándolo directamente sobre la piedra refractaria, y cocedlo por alrededor de 30 minutos al máximo (en mi caso 250°) luego otros 30 minutos a 200°.
Al término de la cocción dejadlo enfriar en posición vertical o sobre una rejilla.
