Hoy he preparado pan con aceitunas, buenísimo, de hecho, la última vez que hice pan con aceitunas a la sarda, guardé un poco de aceitunas en el congelador. Hoy he hecho una receta diferente. De hecho, las aceitunas se añaden después de la primera fermentación y no al principio como el pan de aceitunas a la sarda. Para el pan con aceitunas he utilizado sémola de trigo duro y harina de tipo 2, que podéis sustituir tranquilamente con harina 0.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 250 g sémola de trigo duro
- 250 g harina tipo 2
- 150 g masa madre
- 1 cucharadita sal fina
- 30 g manteca de cerdo
- 1 cucharadita azúcar
- 500 g aceitunas negras sin hueso
- piel de 1 naranja
- 1 pizca sal
- 1 sobre saporita
- 1 sobre suk
Herramientas
- Amasadora
- Bol
- Sartén
- Cucharón
- Rasqueta
- Bandejas para horno
Pasos
El día anterior, deshuesar las aceitunas y cocerlas con los aromas y las especias durante aproximadamente 1 hora, deben quedar blandas. Reservar y dejar enfriar.
Al día siguiente, preparar la masa colocando todo en la amasadora (excepto las aceitunas y el agua).
Dejar trabajar durante unos 10 minutos, y mientras tanto añadir el agua en hilo.
Trasladar el contenido a un bol y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
Volver a trasladar sobre la mesa de trabajo y extender la masa. Colocar las aceitunas en el centro.
Cerrar la masa y formar una bola.
Formar pequeños panes y pasarlos por sémola de trigo duro.
Dejar fermentar de nuevo durante aproximadamente 1 hora y hornear a 180° durante unos 45 minutos.
