La recogida de aceitunas aquí en Cerdeña ya ha terminado, y cuando estamos justo al final se recogen las aceitunas maduras para preparar el pan. Prepararlas es muy sencillo, pero deberá organizarse con anticipación para prepararlas y para encontrar todas las especias. Yo he utilizado masa madre, pero en su ausencia está bien también la levadura de cerveza. Pruébelo porque está buenísimo. También podría interesarle;
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
Para preparar el día antes
- 1 kg aceitunas negras sin hueso
- cáscara de 2 naranjas
- 2 sobres saporita
- 1 sobre suk
- c.s. sal
- 500 g harina 0
- 150 g masa madre
- 350 g agua
- 50 g manteca
- 2 cucharaditas sal
- 1 cucharadita azúcar
Herramientas
- Amasadora
- Bol
- Sartén
- Cucharón
- Bandeja para horno
- Rasqueta
Pasos
Como ya se dijo anteriormente, las aceitunas las preparamos el día anterior. Después de recogerlas, eliminamos las malas y las deshuesamos. Luego las doramos en la sartén con la cáscara de las naranjas y las especias durante unos 30 minutos. Deben estar tiernas. Luego las dejamos enfriar.
En el bol de la amasadora, introducir el agua con la masa madre y el azúcar y disolver durante unos 2 minutos.
Agregar la harina, la sal y la manteca y trabajar durante unos 5/6 minutos.
Añadir las aceitunas frías y continuar amasando hasta que todas las aceitunas estén bien integradas.
Transferir la masa a la superficie de trabajo, compactar y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
Luego formar los panes, dejarlos reposar por otra hora y hornearlos durante unos 35 minutos a 200º.
