Hace unos días volví a hacer acopio de la manteca hecha en casa. Que uso regularmente para la masa quebrada y las galletas en lugar de mantequilla. Y como tenía chicharrones, decidí preparar el pan. Demasiado bueno, crujiente y sabroso. Un poco graso es cierto, pero si consideras que hago la manteca una vez al año, va más que bien ¿verdad? Nosotros en Cerdeña lo llamamos Pai cun gedra, porque aquí los chicharrones se llaman Gedra. Prueba este pan porque realmente está muy bueno. Hoy he utilizado sémola remolida y harina de tipo 2 que puedes sustituir con la 0.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g sémola remolida de trigo duro
- 250 g harina tipo 2
- 350 g agua
- 150 g masa madre
- 1 cucharadita sal
- 30 g manteca
- 1 cucharadita azúcar
- 250 g chicharrones
Herramientas
- Batidora planetaria
- Bol
- Rasqueta
- Bandejas para horno
Pasos
Ponemos todos los ingredientes (excepto los chicharrones y el agua) en el bol de la batidora planetaria.
Añadimos el agua mientras la batidora está en movimiento, trabajar bien durante unos 10 minutos.
Transfiere la masa a la mesa de trabajo y haz 3 vueltas de pliegues con un intervalo de 30 minutos entre cada una.
Transfiere a un bol y deja que fermente hasta que duplique su tamaño.
Vuelve a trasladar la masa a la mesa de trabajo, ábrela bien y añade los chicharrones.
Cierra la masa y forma una bola.
Forma las hogazas y pásalas por la sémola remolida, luego transfiérelas a la bandeja de horno y déjalas fermentar durante aproximadamente 1 hora.
Luego cocina a 180°C durante aproximadamente 45 minutos.
