La Panada de anguilas es un plato típico sardo conocido en todo el mundo.
La panada es una especie de tarta salada compuesta por una envoltura de Pasta Violata, su interior puede estar compuesto por carne (generalmente cordero), verduras (alcachofas y patatas), pero la panada por antonomasia se considera la de anguilas.
Prueba también la Panada de carne.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g pasta violata
- 4 anguilas de mar
- 4 patatas medianas
- c.s. ajo picado
- c.s. perejil picado
- 2 tomate seco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Molde de aluminio
- Cuencos de vidrio
- Rodillo
Pasos
Primero preparamos la Pasta Violata, la envolvemos con un paño húmedo y la dejamos a un lado.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas.
Las condimentamos con el picado de ajo, perejil y tomate seco. Agregamos un poco de aceite y dejamos a un lado.
Limpiamos bien las anguilas y las cortamos en trozos (si lo prefieres, pide a tu pescadero de confianza que lo haga). Las condimentamos con el resto del picado y dejamos a un lado.
Retomamos la Pasta Violata, la extendemos y forramos el molde.
Añadimos las patatas y las anguilas.
Cerramos con un disco de pasta más pequeño y sellamos bien los bordes, formando el cordón.
Creamos decoraciones con la pasta sobrante, pincelamos con aceite de oliva virgen extra y horneamos a 200° durante aproximadamente 1 hora.
Servir tibia.
