Los pasteles reales de almendra, también llamados ”Is Pastissus” son dulces de almendra típicos de Cerdeña.
Se presentan como pequeñas cestas, donde las moldes se recubren con una finísima Pasta Violada rellena de un suave bizcocho de almendra y con la superficie cubierta de una capa de glaseado real.
Los pasteles reales de almendra se preparan, sobre todo, para ocasiones especiales como bodas, comuniones o bautizos.
Son típicos del Medio Campidano y su preparación es particularmente elaborada. Se conservan durante mucho tiempo si se almacenan adecuadamente en contenedores herméticos.
Entre los dulces típicos sardos más amados se encuentran también los amaretti Sardi, las Seadas Sarde, y las Formagelle o Pardule .
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g pasta violada
- 500 g almendras molidas
- 500 g azúcar
- 10 huevos
- 2 limones rallados
- 1 vasito Licor Villacidro Murgia
- 1 cucharada Anís
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 1 cucharada leche de joven
- c.s. azúcar glas
- c.s. Anís
- c.s. agua
- algunas gotas de limón
- c.s. florecitas de pasta de azúcar
- c.s. glasa (azúcar glas y clara de huevo si desea hacerla casera)
Herramientas
- Cuenco De vidrio
- Batidoras eléctricas Yo este
- Moldes Para pasteles de almendra
- Laminadora Imperia
- bolígrafo decora dulces
Pasos
Preparar la Pasta Violada, y dejarla reposar envuelta en un paño húmedo.
Batir con las batidoras eléctricas los huevos con el azúcar durante al menos 20 minutos, debe resultar una mezcla espumosa y bien esponjosa.
Añadir la ralladura de limón, los aromas, el licor y las almendras, siempre continuando a mezclar.
Luego extender la masa muy fina con la laminadora.
Y forrar los moldes.
Verter aproximadamente 1 cucharada de masa en cada molde.
Y hornear a 170° aproximadamente durante 20 minutos.
Mientras tanto, preparar el glaseado, añadiendo al azúcar glas poco líquido a la vez. No debe quedar demasiado líquida.
Una vez frías, decorar los pasteles según su creatividad.
