En familia nos encantan todos los raviolis, sobre todo si son XXL. A mi marido le encanta la pasta fresca y la prefiere con poco relleno. Así que hoy lo he complacido y he hecho unos raviolis a la sarda XXL. Son realmente enormes, pero buenísimos. Están hechos a mano, sin molde y sin cortapastas. Para el condimento he optado por una salsa sencilla. También podrían interesarte;
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g sémola remolida de trigo duro
- 500 g harina 00
- 8 huevos
- 150 g agua (aproximadamente)
- 500 g ricotta (yo de oveja)
- 2 yemas
- 1 sobre azafrán
- 1 pizca nuez moscada
- 1 c.s. sal
- 1 pizca azúcar
- 200 g acelgas cocidas y picadas
- cáscara de 1 limón
- cáscara de 1 naranja
- 1 cucharada de harina (si es necesario)
Herramientas
- Máquina de pasta
- Cortador de pasta
- Cuenco
- Espátula
- Manga pastelera
Pasos
Pon la harina y la sémola en un cuenco, añade los huevos y amasa añadiendo poco a poco el agua.
Forma una bola, envuélvela con film transparente y deja reposar durante unos 30 minutos.
Preparamos el relleno, para que tome buen sabor. Hervimos las acelgas, las picamos finamente y las reservamos. En un cuenco pon la ricotta, las yemas, la nuez moscada, el azafrán y mezcla.
Añade las acelgas, el azúcar, la cáscara de limón y naranja, y la sal, y mezcla.
Extendemos pequeños trozos de pasta con la máquina, pon el relleno en una manga pastelera y forma los raviolis.
Ciérralos bien.
Con la rueda cortadora de pasta corta los raviolis. Bien grandes, por favor.
Hiérvelos en abundante agua salada ligeramente aceitada durante unos 15 minutos.
Aparte, prepara una salsa simple con puré de tomate, ajo, perejil y cebolla seca y aceite.
Condimenta los raviolis y sírvelos con abundante queso rallado.
