La primavera trae consigo sabores delicados e ingredientes frescos que inspiran platos ligeros y sabrosos. Entre ellos, los espárragos silvestres son una verdadera delicia estacional, perfectos para crear recetas que celebran la naturaleza y la tradición. Hoy os propongo unos raviolis caseros, rellenos de ricotta cremosa y espárragos silvestres, una combinación de sabores que cuenta la simplicidad y la autenticidad de la cocina italiana. Si sois amantes de los espárragos, probad también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 500 g ricotta de oveja
- 2 yemas
- 1 pizca pimienta negra
- 1 pizca nuez moscada
- c.s. sal
- 300 g espárragos silvestres (anteriormente salteados con aceite, sal y ajo en polvo)
- 500 g sémola de trigo duro remolida
- 4 huevos enteros
- c.s. agua
- mantequilla
- salvia
- queso rallado
Herramientas
- Bol
- Amasadora
- Manga pastelera
- Máquina de pasta
- Cortapasta dentado
Pasos
Cortar los espárragos en trozos muy pequeños y saltearlos con aceite, sal y ajo en polvo. Dejarlos enfriar.
En un bol vertemos la ricotta, la pimienta, la nuez moscada, la sal y las yemas y mezclamos bien.
Añadimos los espárragos y mezclamos de nuevo.
En el recipiente de la amasadora, introducimos la sémola remolida y los huevos y dejamos trabajar la amasadora a baja velocidad. Añadimos el agua en hilo hasta que la masa se despegue de las paredes. En esta operación usar la pala.
Compactar bien la masa y envolverla en un paño húmedo hasta su uso.
Retomamos nuestra masa y la extendemos en 2 láminas. Con la ayuda de una manga pastelera formamos los raviolis. Cerramos con la segunda lámina y presionamos bien los bordes de los raviolis para sacar todo el aire. Sellamos bien para que no se abran en la cocción.
Con un cortapasta dentado, cortamos la masa sobrante y formamos los raviolis.
Cocinamos en abundante agua salada durante unos 10 minutos.
Condimentamos nuestros raviolis con mantequilla y salvia.
Variantes de la receta:
• Con Speck Crujiente: Añadid speck salteado para un toque ahumado y una nota crujiente.
• Salsa de Guisantes: Acompañad los raviolis con una crema de guisantes frescos para un contraste dulce y colorido.
• Flores Comestibles: Decorad el plato con flores comestibles como violetas o flores de borraja para un efecto escénico.
• Pasta Integral: Utilizad harina integral para la masa para un sabor más rústico y más fibra.
