La primavera trae consigo sabores delicados e ingredientes frescos que inspiran platos ligeros y sabrosos. Entre ellos, los espárragos silvestres son una verdadera delicia estacional, perfectos para crear recetas que celebran la naturaleza y la tradición. Hoy os propongo unos raviolis caseros, rellenos de ricotta cremosa y espárragos silvestres, una combinación de sabores que cuenta la sencillez y autenticidad de la cocina italiana. Si sois amantes de los espárragos probad también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 500 g ricotta de oveja
- 2 yemas
- 1 pizca pimienta negra
- 1 pizca nuez moscada
- c.s. sal
- 300 g espárragos silvestres (previamente salteados con aceite, sal y ajo en polvo)
- 500 g sémola de trigo duro
- 4 huevos enteros
- c.s. agua
- mantequilla
- salvia
- queso rallado
Herramientas
- Bol
- Amasadora
- Manga pastelera
- Máquina de pasta
- Cortador dentado
Pasos
Cortar los espárragos en trozos muy pequeños y saltearlos con aceite, sal y ajo en polvo. Dejar enfriar.
En un bol vertemos la ricotta, la pimienta, la nuez moscada, la sal y las yemas y mezclamos bien.
Añadimos los espárragos y mezclamos de nuevo.
En el bol de la amasadora introducimos la sémola y los huevos y hacemos trabajar la amasadora a baja velocidad. Añadimos el agua en hilo hasta que la masa se desprenda de las paredes. En esta operación usar la pala.
Compactar bien la masa y envolverla en un paño húmedo hasta su uso.
Retomamos nuestra masa y la extendemos en 2 láminas. Con la ayuda de una manga pastelera formamos los raviolis. Cerramos con la segunda lámina y presionamos bien los bordes de los raviolis para sacar todo el aire. Sellamos bien para que no se abran durante la cocción.
Con un cortador de pasta, cortamos el exceso de masa y formamos los raviolis.
Cocemos en abundante agua salada durante unos 10 minutos.
Condimentamos nuestros raviolis con mantequilla y salvia.
Variantes de la receta:
• Con Speck Crujiente: Añadir speck salteado para un toque ahumado y una nota crujiente.
• Salsa de Guisantes: Acompañar los raviolis con una crema de guisantes frescos para un contraste dulce y colorido.
• Flores Comestibles: Decorar el plato con flores comestibles como violetas o flores de borraja para un efecto escénico.
• Pasta Integral: Utilizar harina integral para la masa para un sabor más rústico y mayor fibra.
