Con esta receta os haré viajar a mi región: ¡las Marcas! Hoy os hablo de las Aceitunas Estrinadas, una receta sencilla y de sabor campesino para conservar las aceitunas y tenerlas a disposición durante todo el año, son excelentes solas como guarnición o añadidas a otros platos para dar sabor y gusto. ACEITUNAS ESTRINADAS (estrinadas es un modo dialectal de las Marcas para decir heladas, que han tomado mucho frío) esto porque con la preparación que se hace y la adición de sal harán un proceso en el que precisamente se deberán helar=estrinar y con este proceso perderán todo el amargor que tienen y estarán listas para ser degustadas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 25 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 tarros
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes para preparar las aceitunas estrinadas receta típica de las Marcas
- 1 kg aceitunas negras
- 1 kg sal gruesa
- 1 q.b. aceite de oliva virgen extra (suficiente para cubrir los tarros con las aceitunas)
Herramientas útiles para preparar las aceitunas estrinadas
- 1 Paño de cocina
- 3 Tarros
- 1 Cuerda de cocina
Preparación de las aceitunas estrinadas (se necesitarán unos 20/25 días para estar listas para consumir)
Tomad las aceitunas, limpiadlas quitando el tallo y eventuales hojas, frotadlas con un paño limpio para quitar cualquier impureza.
Ahora tomad un bol grande que contenga bien las aceitunas y la sal gruesa, mezclad bien todo y dejad cubierto en un lugar oscuro durante 24 horas.
Pasadas las 24 horas volved a coger las aceitunas, extendéis el paño blanco sobre una superficie de apoyo y en el centro vertéis las aceitunas con la sal y cerrad en saco atando el extremo con una cuerda y dejando un trozo de cuerda para que luego el saco pueda colgarse.
Colgad ahora el saco fuera, al aire libre pero protegido de la lluvia (para que pueda estrinarse con las heladas invernales), poned debajo un recipiente para recoger el líquido que goteará y que luego desecharéis.
Dos veces al día durante 25 días tomad el saco con las aceitunas y sacudidlo (mañana y tarde).
Pasados 25 días tomad el saco con las aceitunas, abridlo sobre la mesa y con un paño limpio o papel de cocina, secadlas bien del líquido que tengan.
Colocadlas en los tarros de cristal y llenad con aceite de oliva hasta el borde, cerrad y guardad en la despensa y voilà, las Aceitunas estrinadas están listas para ser conservadas a largo plazo o también para ser usadas de inmediato.
El aceite que quedará una vez se acaben las aceitunas, no lo tiréis, reutilizadlo para cocinar y dar más sabor a las comidas.
Esta es la receta base, si queréis cuando pongáis las aceitunas estrinadas en los tarros podéis añadir además del aceite: romero (solo agujas) o ajo en rodajas o guindilla para que estén aromatizadas al gusto.
Podéis usar estas aceitunas estrinadas solas como guarnición o también para preparar el conejo o el pollo a la cazadora ya que son especiales combinadas con platos principales de carne.
Buen Provecho con la receta típica de mis Marcas: Aceitunas estrinadas.
