Estaba convencida de que ya tenía la receta de la crema pastelera en el blog y resulta que no, así que hoy lo he solucionado y os dejo la receta que siempre usaba mi abuela, ¡y ya se sabe que las abuelas siempre saben mucho de cocina! La crema pastelera es un clásico de la repostería italiana, un excelente postre de cuchara que también se presta para convertirse en un excelente relleno para tartas, pasteles u otros dulces. En la receta os explico algunos pequeños trucos y precauciones que os permitirán obtener un resultado perfecto, ¡lo importante es que sigáis al pie de la letra las cantidades y el procedimiento descrito! Ahora probad la crema pastelera y ¡decidme qué os parece!
Prueba también la versión de la CREMA PASTELERA SIN AZÚCAR
Sigue mis CONSEJOS DE COMPRA
Si buscas bases ideales para rellenar, prueba estas:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 167,65 (Kcal)
- Carbohidratos 25,39 (g) de los cuales azúcares 19,70 (g)
- Proteínas 4,53 (g)
- Grasa 5,92 (g) de los cuales saturados 3,24 (g)de los cuales insaturados 2,62 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sodio 3,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 128 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la crema pastelera
- 3 yemas
- 90 g azúcar
- 40 g maicena
- 600 ml leche
- corteza de limón (sin tratar)
Herramientas útiles
- Cacerola de tamaño mediano
- Cuchara de madera
- Batidor manual
- Balanza para alimentos
- 2 Bol de vidrio
- Papel film
- Cuchillo
Pasos para preparar la mejor crema pastelera
Para comenzar, en un bol vierte las yemas y el azúcar y mezcla bien con una cuchara de madera; luego añade la maicena y vuelve a mezclar con la cuchara de madera hasta obtener una mezcla densa pero homogénea (no te preocupes, no se formarán grumos), ahora deja reposar.
Pon la leche en una cacerola, añade la cáscara de limón (sin la parte blanca) y coloca al fuego a llama viva hasta que empiece a hervir (no debe hervir completamente), después apaga.
Pon 4 cucharadas de leche caliente en el bol con la mezcla de huevos y mezcla bien hasta obtener un compuesto líquido y homogéneo, vierte este compuesto en la cacerola donde está la leche, devuelve al fuego a llama baja y mezcla continuamente con la cuchara de madera hasta que se espese, apaga.
Vierte la crema pastelera aún caliente en un bol de vidrio bastante grande, cubre con papel film poniéndolo en contacto con la crema (esto evita que se forme una capa seca en la superficie) y deja de lado hasta que se enfríe completamente (tardará alrededor de 4/5 horas).
Una vez que la crema pastelera esté bien fría, quita el papel film y con el batidor manual mezcla rápidamente durante unos minutos y verás que se volverá lisa y brillante ¡y sin grumos! Ahora la crema pastelera está lista.
Antes de usarla, te recomiendo dejarla reposar en el frigorífico cubierta con papel film durante al menos 2 horas antes de usarla, así la crema quedará más firme, pero nada impide usarla inmediatamente sin refrigerar y si tienes prisa puedes preparar el dulce y ponerlo en el frigo!
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Consejos de uso
La crema pastelera la puedes usar:
Como postre de cuchara solo o con la adición de fruta fresca o chocolate.
Como relleno para pasteles con base de bizcocho genovés.
Como relleno para tartas con adición de fruta fresca.
Como relleno para milhojas o diplomáticos.
Como fruta para combinar con la crema pastelera, te recomiendo: fresas, melocotones, frutos del bosque, mango, papaya (obviamente cada uno en su temporada).
Como chocolate para combinar te recomiendo chocolate blanco o negro.
La crema pastelera se puede conservar durante dos días en el frigorífico cubierta con papel film.
