Estaba convencida de que ya tenía la receta de la crema pastelera en el blog, pero no, así que hoy he solucionado el problema y os dejo la receta que siempre usaba mi abuela, ¡y sabemos que las abuelas saben mucho en la cocina! La crema pastelera es un clásico de la pastelería italiana, un excelente postre de cuchara que también sirve como un excelente relleno para tartas, pasteles u otros dulces. En la receta os explico algunos trucos y consejos que os permitirán obtener un resultado perfecto, ¡lo importante es seguir al pie de la letra las cantidades y el procedimiento descrito! Ahora probad la crema pastelera y ¡contadme qué os parece!
Prueba también la versión de la CREMA PASTELERA SIN AZÚCAR
Sigue mis CONSEJOS PARA LAS COMPRAS
Si buscas bases ideales para rellenar, prueba estas:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 167,65 (Kcal)
- Carbohidratos 25,39 (g) de los cuales azúcares 19,70 (g)
- Proteínas 4,53 (g)
- Grasa 5,92 (g) de los cuales saturados 3,24 (g)de los cuales insaturados 2,62 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sodio 3,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 128 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la crema pastelera
- 3 yemas
- 90 g azúcar granulada
- 40 g maicena
- 600 ml leche
- cáscara de limón (no tratada)
Herramientas útiles
- Cacerola de tamaño mediano
- Cuchara de madera
- Batidora de mano
- Báscula de cocina
- 2 Cuencos de vidrio
- Film transparente para alimentos
- Cuchillo
Pasos para preparar la crema pastelera
Para empezar, en un cuenco, verted las yemas y el azúcar y mezclad bien con una cuchara de madera, luego añadid la maicena y mezclad de nuevo con la cuchara de madera hasta obtener una mezcla espesa pero homogénea (tranquilos, no se formarán grumos), ahora dejad reposar.
Pon la leche en una cacerola, añade la cáscara de limón (sin la parte blanca) y lleva al fuego a llama viva hasta que empiece a hervir (no debe hervir del todo), luego apaga.
Pon 4 cucharadas de leche caliente en el cuenco con la mezcla de huevos y mezcla bien hasta obtener una mezcla líquida y homogénea, vierte esta mezcla en la cacerola donde está la leche, vuelve a poner al fuego a llama baja y mezcla continuamente con la cuchara de madera hasta que espese, apaga.
Vierte la crema pastelera aún caliente en un cuenco de vidrio bastante grande, cubre con film transparente poniéndolo en contacto con la crema (esto evita que se forme una película seca en la superficie) y deja aparte hasta que se enfríe completamente (tardará unas 4/5 horas).
Una vez que la crema pastelera esté bien fría, quita el film y con la batidora de mano mezcla rápidamente durante unos minutos y verás que se volverá lisa y brillante ¡y sin grumos! Ahora la crema pastelera está lista.
Antes de usarla, te aconsejo dejarla reposar en la nevera cubierta con film transparente durante al menos 2 horas antes de usarla, así la crema se mantendrá más firme, pero no hay nada que impida usarla de inmediato sin mantenerla en la nevera y si tienes prisa, puedes preparar el postre y ponerlo en la nevera.
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Consejos de uso
La crema pastelera se puede usar:
Como postre de cuchara sola o con la adición de fruta fresca o chocolate.
Como relleno para tartas con base tipo bizcocho genovés.
Como relleno para tartas en adición a fruta fresca.
Como relleno para milhojas o diplomáticos.
Como fruta para combinar con la crema pastelera, os recomiendo: fresas, melocotones, frutos rojos, mango, papaya (obviamente cada uno en su temporada).
Como chocolate para combinar, os recomiendo chocolate blanco o negro.
La crema pastelera se puede conservar durante dos días en la nevera cubierta con film.
