Preparación de los croissants de cafetería con un hojaldrado sencillo

• Ya sea que uséis un electrodoméstico o las manos para amasar, usad los ingredientes en el siguiente orden: en el cuenco de la amasadora: poned el agua, la leche, los huevos, las harinas, la mantequilla, el azúcar y la levadura.

• Dejad que la amasadora funcione a velocidad 2 durante 10 minutos hasta que la masa esté bien ligada (si amasáis a mano, tardaréis un poco más pero ¡serán igualmente buenos!).

• Una vez que la masa esté lista, ligada y lisa, formad una bola, ponedla en un cuenco (preferiblemente de vidrio) y cubrid con film plástico para alimentos, dejad en el frigorífico toda la noche. Yo amasé la masa por la noche después de cenar.

• A la mañana siguiente sacad la masa y dejadla a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.

• Pasadas las 2 horas, trabajad la masa sobre la tabla de amasado dividiéndola en 6 partes de igual peso.

• Con cada parte de masa, formad una bolita, dejad las 6 bolitas a leudar en una bandeja cubierta con film plástico para alimentos, podéis dejar a leudar en el horno apagado hasta que tripliquen su volumen.

• Una vez que las 6 bolitas de masa hayan triplicado su tamaño, tomadlas y estiradlas finamente con un diámetro aproximado similar.

• Colocad un disco frente a vosotros, untad con mantequilla derretida y espolvoread con azúcar, colocad otro disco encima y continuad así con mantequilla derretida y azúcar hasta llegar a poner el último disco (sobre el último disco no debéis poner ni mantequilla ni azúcar).

• Ahora con el rodillo, aplastad bien y extendid la montaña de discos de masa, llevad todo a un grosor de aproximadamente medio centímetro.

• Cortad 16 triángulos con una rueda (de este modo salen croissants de tamaño medio), enrollad comenzando por la parte ancha hacia la punta y colocad los croissants en una bandeja con papel de horno.

• Poned la bandeja (o las bandejas según cuántos hagáis) con los croissants a leudar en el horno apagado hasta que tripliquen su volumen.

• Una vez que los croissants hayan triplicado su volumen, sacadlos del horno, encended este y calentadlo a 180° (horno estático) y cuando esté a temperatura, untad los croissants con un poco de mantequilla derretida (sobrará del hojaldrado) y espolvoread con azúcar (también sobrará del hojaldrado) e introducidlos en el horno, coced durante 30 minutos.

• Aquí encontráis el paso a paso fotográfico hasta poco antes de hornear: la masa en el cuenco después de la noche en el frigorífico, las bolitas formadas, las bolitas leudadas, los discos estirados con mantequilla y azúcar entre cada capa, los croissants colocados a leudar y los croissants triplicados de volumen y listos para ser horneados.

  

• El interior de los croissants.

  

• Podéis rellenar los croissants tanto antes como después de la cocción, antes de hornear podéis pintarlos con leche o huevo batido en lugar de mantequilla. Se conservan tiernos durante días, pero si queréis conservarlos más tiempo, podéis congelarlos una vez cocidos y fríos. Recomiendo hornear solo una bandeja a la vez.