Hoy os llevo conmigo a la cocina para preparar un primer plato que es el verdadero símbolo de la primavera: la lasaña de Pascua con espárragos y azafrán.
Si buscáis una idea para la comida de fiesta que sea elegante, luminosa y, sobre todo, distinta de lo habitual, esta es la receta para vosotros. He querido crear un equilibrio perfecto entre la delicadeza de los espárragos y el aroma inconfundible del azafrán, logrando un resultado cremoso y ligero que conquista a primera vista por su color dorado. Es un plato que aporta alegría a la mesa sin resultar pesado, ideal para empezar el menú de Pascua con una nota de refinada sencillez.
Otras recetas perfectas para tu menú de Pascua:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para la lasaña de Pascua con espárragos y azafrán
- 4 láminas para lasaña (clásicas)
- 350 g espárragos (frescos o congelados)
- 250 ml leche (para la bechamel de espárragos)
- 1/2 vaso leche (para verter en la fuente antes de la cocción)
- 1 sobre azafrán
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 20 g almendras (en láminas)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo rojo
- al gusto sal fina
- al gusto pimienta negra en grano (molida al momento)
Utensilios útiles
- Sartén
- Cuchara de madera
- Báscula
- Cuchillo
- Olla
- Fuente para horno
Preparación de la lasaña de Pascua con espárragos y azafrán
En una sartén calentad 1 cucharada de aceite (de las 3 previstas) y el diente de ajo pelado; a continuación incorporad los espárragos (yo usé congelados), salad ligeramente y cocinad a fuego vivo durante 6-8 minutos removiendo a menudo. Después, retirad del fuego y reservad.
En una cacerola verted la leche, el azafrán, pimienta negra molida (solo una pizca) y el aceite restante, mezclad y poned al fuego a temperatura media; en cuanto empiece a hervir retirad del fuego, añadid el parmesano y mezclad; dejad reposar (espesará por sí sola).
Tomad los espárragos ya fríos, cortad y reservad las puntas; picad los tallos con el cuchillo y añadidlos a la «bechamel» de azafrán preparada anteriormente.
Ahora poned una cucharada de bechamel con espárragos y azafrán en el fondo de la fuente, colocad una lámina y encima parte de la bechamel, continuad con la segunda lámina y más bechamel, la tercera lámina y más bechamel (dejad solo dos cucharadas aparte) y por último colocad la última lámina.
Extendéd la bechamel restante sobre la última lámina y repartidla bien, colocad las puntas de los espárragos que reservasteis todas en la misma dirección (¡queda muy bonito!), espolvoread por encima las almendras laminadas, verted en la fuente medio vaso de leche y precalentad el horno a 200°.
Una vez que el horno esté bien caliente, meted la lasaña y horneadla durante 18-20 minutos (realmente necesita poco tiempo); luego sacadla, cortadla y disfrutad de esta lasaña elegante y refinada.
Notas
Si usáis láminas frescas y finas no hace falta escaldarlas antes, pero si preferís cocerlas brevemente, no las paséis más de 1 minuto o se volverán demasiado blandas.
Si queréis, también podéis usar en lugar de la clásica la lámina de bajo índice glucémico
