Hoy os presento una de las recetas típicas del carnaval de las Marcas: ¡los Scroccafusi! Son uno de los dulces más ricos que existen. Tienen una doble cocción, se cuecen primero y luego se fríen, requieren un poco de trabajo pero os aseguro que son realmente deliciosos. Recuerdo de niña cuando ayudaba a mi abuela a freírlos, sí, solo a freírlos porque son el único dulce que la abuela Lina no hacía completamente en casa sino que compraba los bastones ya cocidos, solo para cortar y freír, luego probando yo entendí por qué, dado el procedimiento un poco laborioso. Pero ahora basta de charla y vamos a hacer juntos los scroccafusi que creedme, es más fácil hacerlos que leerlos. SCROCCAFUSI RECETA TRADICIONAL DE LAS MARCAS (en la receta los tiempos de reposo y de cocción son indicativos porque tienen una doble cocción (cocción + fritura), en las instrucciones todo será explicado paso a paso)
Otras recetas de carnaval de las Marcas:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 18 scroccafusi
- Métodos de Cocción: Cocción, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para los scroccafusi receta tradicional de las Marcas (masa)
- 4 Huevos tamaño pequeño
- 2 cucharadas Azúcar
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas Mistrà (licor de anís)
- 420 g Harina 00
- 1 Levadura de la farmacia dosis para 4 huevos
- Abundante agua (para cocer los scroccafusi)
- Abundante aceite para freír (yo uso aceite de cacahuete)
- Alchermes (cuanto sea necesario para empaparlos bien)
- Azúcar (cuanto sea necesario para cubrirlos en la superficie)
Herramientas útiles para realizar los scroccafusi receta tradicional de las Marcas
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Tabla de amasar
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Espumadera
- 1 Báscula de cocina
- 1 Paño de cocina
Preparación de los scroccafusi (masa y primera cocción)
En un bol trabajad los huevos con el azúcar, el mistrà y el aceite hasta obtener una mezcla espumosa.
Añadid ahora la harina mezclada con la levadura de la farmacia y con la ayuda de la cuchara comenzad a mezclar, cuando veáis que la mezcla no está pegajosa trabajadla durante unos 15 minutos sobre la tabla de amasar enharinada.
Una vez obtenida una masa firme y lisa, formad 6 bastones de unos 30 cm de largo cada uno.
Poned una olla grande con abundante agua al fuego a llama alta, cuando empiece a hervir bajad la llama al mínimo (el agua debe hervir suavemente), ahora coced dos bastones a la vez, ponedlos en el agua, mezclad continuamente (para que no se peguen) y coced durante unos 8/10 minutos.
Cuando los bastones estén cocidos, colócalos sobre un paño de algodón limpio y cúbrelos, déjalos reposar bien cubiertos durante al menos 4 horas.
Poned a calentar el aceite en una sartén a llama medio-baja.
Corta cada bastón en 3 piezas de unos 10 cm cada uno, en cada pieza realiza un corte en x (sin llegar al fondo) desde el lado superior izquierdo hasta el lado inferior derecho y viceversa.
Cuando el aceite esté caliente y listo (podéis verificarlo insertando brevemente un palillo y si se forman burbujas alrededor está listo) colocad (máximo 4 a la vez) los scroccafusi en la sartén con el corte hacia abajo.
Girad los scroccafusi con frecuencia (ayudándoos con cuchara y espumadera) hasta que adquieran un bonito color dorado, después escurridlos y dejadlos reposar sobre papel de cocina o papel para frituras hasta que estén fríos.
Una vez que los scroccafusi estén fríos, preparaos un bol con abundante alchermes e introducid los scroccafusi uno a uno casi por completo (yo solo dejo la parte inferior «en blanco»), colocadlos sobre una bandeja y mientras aún estén húmedos espolvoreadlos generosamente con azúcar granulada. ¡Y listo, ahora solo queda dejar reposar unos minutos y luego disfrutar!
Los Scroccafusi tradicionalmente son rojos con un baño de alchermes y azúcar, pero si no os gusta el alchermes se pueden dejar en blanco (como en la foto) y cubrirlos con un poco de miel calentada apenas al fuego.
Información útil
Podéis conservar los scroccafusi en una bandeja cubierta con papel tipo el de las bolsas de pan. La levadura de la farmacia es fantástica porque a diferencia de otras levaduras se dosifica según los huevos, ¡y es algo que me encanta! Si los probáis dejadme un comentario. Si tenéis dudas sobre el procedimiento, cocción u otra cosa contactadme en el blog o en mis redes sociales abajo indicadas.
Agradecimientos
Un agradecimiento especial a mi abuela Lina por haberme transmitido la pasión por la cocina y por haberme enseñado de niña tantas recetas maravillosas. Finalmente, gracias también al farmacéutico por la paciencia demostrada al verme pedir diferentes dosis de levadura para distintas cantidades de huevos hasta acertar con la dosis ideal.
