Mi abuela era campeona de tartas y esta tarta clásica era su plato fuerte, cada vez con una mermelada diferente, pero la base de masa quebrada siempre era hecha con la misma y infalible receta. Digamos que una buena tarta clásica siempre viene bien, en el desayuno, en la merienda e incluso al final de la comida. Esta tarta con la receta de la abuela es infalible y la masa quebrada también la podéis usar para hacer unas galletas deliciosas. A diferencia de mi abuela, yo solo cambié la decoración, ella hacía las clásicas tiras (que a mí nunca me salen rectas) y yo he decorado con formas en su lugar. ¡Y al final de la receta clásica encontraréis un bono para 2 rellenos y decoraciones diferentes!
Si te gustan los dulces con masa quebrada, prueba también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la tarta clásica de la abuela
- 1 huevo
- 1 yema
- 280 g harina 00
- 130 g mantequilla
- 125 g azúcar glas
- 230 g mermelada de guindas
Herramientas útiles
- Amasadora
- Báscula de cocina
- Bol
- Cuchillo
- Film transparente para alimentos
- Molde para tartas
- Superficie para amasar
- Rodillo
- Cuchara
- Molde para cortar
Preparación de la masa quebrada para la tarta clásica
En el bol de la amasadora, coloca la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos junto con la harina, pon el gancho de hoja y deja trabajar a velocidad 2 durante 2 minutos, apaga.
Agrega en el bol de la amasadora el huevo, la yema y el azúcar glas, enciende de nuevo la amasadora a velocidad 2 y deja trabajar durante 3 minutos, luego transfiere la masa a la superficie para amasar ligeramente enharinada.
Trabaja la masa hasta obtener una bola homogénea (tardará 1 minuto), envuélvela en film transparente y ponla en la nevera durante al menos 1 hora.
Después del reposo en la nevera, extiende la masa sobre la superficie enharinada y llévala a un grosor de 3/4 milímetros, forra el molde para tarta y corta el exceso (que usarás para hacer las decoraciones), llena la base de masa quebrada con la mermelada nivelándola.
Amasa los recortes y extiéndelos de nuevo con el rodillo, con los cortadores de estampilla (los de émbolo) corta pequeñas flores y úsalas para cubrir y decorar la tarta.
Calienta el horno a 200° y cuando esté caliente, hornea la tarta, cuece durante 35 minutos (controlando siempre la cocción porque cada horno es diferente) y una vez cocida, saca la tarta del horno, déjala enfriar antes de desmoldarla y sírvela. ¡Buen provecho con la receta de la abuela!
En lugar de mermelada de guindas, puedes usar mermelada de albaricoque y añadir almendras en láminas, puedes luego decorar con las flores o cubrir la tarta como si fuera una quiche dulce, aquí a continuación ejemplos de variantes:
TARTA CON MERMELADA DE ALBARICOQUE Y ALMENDRAS EN LÁMINAS
TARTA CON MERMELADA DE ALBARICOQUE, ALMENDRAS EN LÁMINAS Y CUBIERTA TIPO QUICHE
Consejos
Si durante la cocción ves que la masa quebrada se oscurece demasiado, cúbrela con un papel de horno para terminar la cocción.
Si te gusta, puedes aromatizar la masa quebrada con cáscara rallada de limón no tratado.
