Pasos

• Corta las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor. Ponlas en el bol con agua fría y una pizca de sal gruesa. Deja reposar durante 30 minutos. Pasado el tiempo, enjuaga bien, seca con papel de cocina y ásalas en la parrilla caliente. Ponlas en el plato y sazona con una pizca de sal.

  

• En el bol vierte la pulpa de tomate, añade una cucharada de aceite, algunas hojas de albahaca, el diente de ajo picado, ajusta con una pequeña pizca de sal y mezcla bien

  

• Ahora que el tomate y las berenjenas están listos, podemos preparar las berenjenas a la pizzaiola. Como primer paso, pon una capa de tomate en el fondo de la sartén antiadherente.

  

• Coloca encima las berenjenas asadas bien distribuidas
  

  

• Añade la mozzarella cortada en cubitos, el Grana Padano rallado

  

• Procede hasta agotar los ingredientes, en total deberás obtener tres capas. Cubre la sartén con la tapa y cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos, cuando la mozzarella esté completamente derretida quita la tapa y termina la cocción durante otros 5 minutos. Deja enfriar un poco antes de servir en la mesa. Para obtener unas berenjenas a la pizzaiola aún más ricas te recomiendo pasar la sartén recién sacada del fogón bajo el grill del horno durante dos o tres minutos, obviamente necesitarás usar una sartén adecuada para cocinar en el horno. ¡Buen provecho!
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