Los callos a la parmesana son un plato típico de la cocina emiliana cuyas antiguas raíces se remontan incluso a la época medieval.
Para preparar este maravilloso plato se necesitan pocos y sencillos ingredientes y, la que os voy a mostrar, es la receta de mi familia transmitida de madre a hijo.
Una vez más os aconsejo probar la receta y espero como siempre vuestros comentarios en mi perfil de Instagram @isaporidicasa.
¿Listos para empezar? Os espero en la cocina y en mi página de Facebook AQUÍ
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Horas 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romagna
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg callos (limpios y cortados)
- 1 vaso vino blanco seco
- 1 cebolla blanca
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 2 hojas laurel
- 220 g puré de tomate
- 250 ml caldo de carne
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Utensilios
- Cazuela
Pasos
Pica la zanahoria, el apio y la cebolla. Ponlos en la cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y deja que se doren
Añade los callos y refríelos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajusta con sal y pimienta.
Añade las hojas de laurel, vierte el vino blanco y deja que se evapore
Añade el puré de tomate y el caldo de carne caliente. Mezcla con cuidado y continúa la cocción durante al menos dos horas hasta que los callos estén tiernos y sabrosos. Si los callos están demasiado secos, añade un poco más de caldo.
En este punto, yo apago los callos, los retomo al día siguiente, si veo que están demasiado secos, añado un poco de caldo y los dejo a fuego bajo durante otra media hora. ¡Este es un truco que me enseñó mi madre, porque los callos siempre están más ricos al día siguiente! Añade finalmente el parmesano rallado a los callos ya listos y sirve inmediatamente en la mesa. ¡Buen provecho!
