Pasos

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• Pon en el bol la harina, haz un hueco en el centro y añade la levadura de cerveza deshidratada con el azúcar, vierte el agua a temperatura ambiente y mezcla con el tenedor. Añade solo al final la sal y continúa mezclando con el tenedor hasta que la mezcla esté muy suave y pegajosa. Cubre el bol con film de cocina y deja reposar durante una hora.

  Pasado el tiempo verás que la mezcla habrá aumentado de volumen; aparte, llena un cuenco pequeño con agua. Retira el film del bol, humedece tus manos con el agua y haz 3 vueltas de pliegues, estirando la masa y llevándola hacia el centro (puedes ver en el vídeo aquí cómo lo hice) hasta formar una bola hinchada y muy suave. Cubre de nuevo el bol con el film y deja reposar por otra hora.

  

• Pasada la segunda hora verás que la mezcla habrá formado burbujas en la superficie, viértela en la bandeja forrada con papel de horno ayudándote siempre con las manos húmedas y extiéndela en la bandeja formando pequeños huecos con las yemas de los dedos. Deja fermentar por otra hora cubierta con un paño.

  Pasada la tercera y última hora de fermentación, rocía la superficie con un hilo de aceite de oliva virgen extra, añade las alcachofas en aceite hundiéndolas ligeramente en la masa y espolvorea con el pecorino romano rallado. Hornea en horno ya caliente a 180° durante unos 25-30 minutos hasta que esté dorada. ¡Saca del horno y buen provecho!

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