Preparación

• Vierte el agua a temperatura ambiente en un bol grande, junto con la levadura en polvo, agita el bol para mezclar y deja reposar por 5 minutos

  

• Vierte la harina y mezcla con la espátula para incorporar bien. La masa es muy húmeda, por lo que es necesario mezclar con la espátula o una cuchara de madera

  

• Finalmente, añade el aceite de oliva virgen extra y la sal fina, y mezcla nuevamente con la espátula hasta formar una bola muy suave y pegajosa

  

• Cubre el bol con papel film y deja reposar por 30 minutos a temperatura ambiente, lejos de corrientes de aire.

  

• 30 minutos después, retira el film del bol, moja las manos con agua y haz 4 pliegues con la masa llevándola hacia el centro, con mucho cuidado de no rasgarla (aquí puedes ver la video receta en mi perfil de Instagram @isaporidicasa). Cubre el bol con papel film y deja reposar por 20 minutos a temperatura ambiente. Luego haz otros dos ciclos de pliegues, dejando reposar la masa por 20 minutos entre cada ciclo.

  

• Después de hacer los pliegues 3 veces, cubre el bol nuevamente con papel film y deja reposar toda la noche en la nevera. Al día siguiente tendrás una masa muy inflada, suave y llena de burbujas.

  

• Corta las berenjenas en rodajas. Colócalas en un bol con agua fría y una pizca de sal gruesa. Deja reposar por 30 minutos. Pasado ese tiempo, enjuaga bien, seca con papel de cocina y ásalas en la parrilla caliente.
  Ponlas en el plato para servir y sazona con un hilo de aceite de oliva virgen extra, el ajo picado, una pizca de sal y perejil fresco picado.

  

• Divide la masa en dos partes iguales. Coloca la primera parte en la bandeja cubierta con papel de horno y untada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Extiéndela con las manos humedecidas en agua y deja que suba durante otra hora cubierta con un paño.

  

• Coloca las berenjenas a la parrilla dejando libres los bordes

  

• Añade luego el jamón cocido y el gorgonzola

  

• Finalmente espolvorea con el Grana Padano rallado

  

• Aparte, extiende siempre con las manos humedecidas la otra mitad de la masa y colócala sobre el relleno. Sella bien los bordes y deja reposar durante otra hora cubierto con un paño. Finalmente, rocía la superficie con un poco de aceite, añade unos granos de sal gruesa y perfora la superficie con los dedos. Cocina en el horno a 220° durante unos 25 minutos hasta que esté inflada y dorada. ¡Buen provecho! Y, si te apetece, encuentras la video receta en el perfil de Instagram @isaporidicasa AQUÍ

  
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