Bacalao guisado con patatas y aceitunas, una receta que preparo a menudo durante el periodo invernal; nos gusta mucho a mí y a mi familia. Sirvo el bacalao guisado como segundo, pero también como plato único, acompañándolo con pan, preferiblemente del tipo casero. Se trata de uno de esos platos antiguos que preparaban nuestras abuelas y que nunca pasan de moda.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el Bacalao guisado con patatas y aceitunas
- 800 g bacalao desalado
- 900 g patatas
- 200 g pulpa de tomate
- 1 cebolla
- c.s. aceitunas negras (al menos 20 aceitunas)
- 1 ramito perejil picado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Preparación BACALAO GUISADO CON PATATAS Y ACEITUNAS
Para preparar el bacalao con patatas y aceitunas utilicé el bacalao ya remojado, listo para cocinar, pero si has comprado bacalao salado, debes remojarlo durante algunos días (lee Cómo remojar el bacalao).
Primero revisa los trozos de bacalao y elimina cualquier espina con una pinza.
Pela la cebolla y píquela de manera gruesa, luego sofríela con un poco de aceite durante algunos minutos.
Mientras, pela las patatas, lávalas y córtalas en dados (NO muy pequeños).
Cuando la cebolla esté bien dorada, añade las patatas, unos 300 ml de agua, la pulpa de tomate y una pizca de sal (no exageres con la sal porque el bacalao ya es bastante salado). Mezcla todo, cubre y lleva a ebullición.
Añade los trozos de bacalao y algunas pizcas de pimienta, vuelve a poner la tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos. De vez en cuando, remueve las patatas con cuidado y vierte un poco del fondo de cocción sobre el bacalao. Si es necesario, durante la cocción, puedes añadir un cucharón de agua caliente.
Transcurrido el tiempo necesario, añade las aceitunas y continúa la cocción por otros 5-10 minutos (asegúrate de que el bacalao y las patatas estén cocidos en su punto). Antes de retirar del fuego, añade el perejil picado.
Sirve el bacalao guisado con patatas bien caliente.
Notas
La receta del bacalao guisado con patatas y aceitunas está incluida en las colecciones de recetas de Segundos de pescado.
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