Caldo de carne mixta hecho con carne de ternera y pollo, una excelente base para muchas recetas de la cocina italiana. Nuestras madres y abuelas preparaban en casa excelentes caldos, tanto de carne como de verduras, pero hoy en día, lamentablemente, siempre vamos con prisa y con mucha frecuencia se prefiere comprar el caldo listo. No os oculto que yo también, a veces, uso caldo listo o granulado para preparar alguna sopa, pero solo cuando he terminado la reserva de caldo que suelo guardar en el congelador, ya porcionado y listo para usar. Debo decir que, aunque en el mercado hay caldos bastante aceptables, no hay comparación con el hecho en casa. ¡Créedme, una vez que lo probéis no querréis prescindir de él!
Otras recetas de caldo hecho en casa:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 litros de caldo (aprox.)
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocción lenta, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Caldo de carne mixta
- 1 kg carne de ternera (para hervir)
- 1/2 kg pollo
- 1 rama apio
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 ramito perejil
- 2 hojas laurel
- c.s. pimienta en granos
- 4 l agua
Herramientas recomendadas
En este contenido hay uno o más enlaces de afiliación
- Colador
- Gasa
Preparación CALDO DE CARNE MIXTA
Pela la cebolla. Limpia el puerro recuperando solo la parte blanca; enjuágalos bajo el agua corriente.
Lava el apio y las zanahorias y córtalos en trozos. (Yo tenía zanahorias fresquísimas y preferí no pelarlas).
Elimina la piel del pollo y colócalo en una olla grande (yo elegí un corte de carne de ternera bastante graso por lo cual preferí quitar la piel del pollo, pero también puedes dejarla).
Añade la carne de ternera, las verduras que has preparado (cebolla, puerro y apio), el perejil, el laurel y algunos granos de pimienta. Vierte el agua, cubre y lleva a ebullición. (Yo no pongo sal, prefiero hacerlo cuando sea el momento de usar el caldo).
Deja un resquicio en la tapa y de vez en cuando quita la espuma del caldo, es decir, elimina las impurezas que se formarán en la superficie utilizando una espumadera. Esto será necesario durante los primeros 30-40 minutos de ebullición, luego ya no será necesario y puedes eliminar el resquicio de la tapa. Cocina a fuego mínimo durante al menos 3 horas.
Al final de la cocción, escurre todo recuperando el caldo, luego filtra el caldo haciéndolo pasar a través del colador forrado con una gasa.
NOTAS
Para obtener un caldo más magro pero también más claro y transparente, déjalo templar, luego ponlo en la nevera. Al día siguiente, la grasa se habrá solidificado en la superficie y puedes eliminarla completamente o parcialmente con una espumadera.
El caldo de carne se conserva en el frigorífico, cerrado en un recipiente, durante 3 días.
También puedes congelarlo (solo si has usado ingredientes frescos y no descongelados), por aproximadamente 3 meses. En este caso, es recomendable dividirlo en porciones.
Si te ha gustado esta receta, también te podrían interesar la Sopa stracciatella o el Caldo vegetal.
