El Canazzo, o canazzu, es una guarnición siciliana a base de hortalizas que se prepara
principalmente en la zona de Palermo. Un plato fácil de preparar utilizando las verduras de temporada. La versión más común se hace con patatas, pimientos, berenjenas y otras hortalizas de temporada, pero existen diversas variantes que se pueden adaptar al período. En la mayoría de los casos, cuando se habla de recetas regionales, cada zona y cada familia tiene su receta y sus variantes. Por ejemplo, en invierno se puede utilizar la calabaza y hay quien añade al final de la cocción un poco de azúcar y vinagre, obteniendo así la versión agridulce. También se pueden colocar todas las verduras en una bandeja y asarlas al horno y hay quien fríe todo acercándose mucho a la conocida receta de la caponata siciliana, esta última también rica en variantes como la Caponata alla catanese.
Otras recetas que podrían gustarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Canazzo
- 1 berenjena
- 2 patatas
- 1 pimiento
- 1 calabacín
- 2 cebollas (pequeñas o 1 grande)
- 300 g tomates (yo piccadilly)
- c.s. albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas recomendadas
- Cazuela
- Tabla de cortar
Preparación CANAZZO o canazzu
Lavad las berenjenas, cortadlas en dados y ponedlas a remojo con agua y sal durante al menos 30 minutos, para eliminar el posible sabor amargo.
Pasado el tiempo necesario, enjuagad los cubos de berenjena y estrujadlos con las manos para secarlos un poco, luego secadlos con papel de cocina o con un trapo.
Pele las patatas, enjuáguelas y córtelas en dados; póngalas a remojo con agua fría durante al menos 15 minutos, luego escúrralas, enjuáguelas bajo el agua corriente y séquelas.
Limpiad los pimientos y cortadlos en trozos.
Lavad el calabacín y cortadlo en cubos.
Pele las cebollas y córtelas en rodajas o tritúrelas de forma burda.
En una cazuela (preferiblemente antiadherente) verter un generoso chorro de aceite de oliva y sofreír la cebolla durante unos 3 minutos.
Añadid las patatas y dejad sofreír durante 5 minutos, removiendo a menudo.
Incorpora las hortalizas que has preparado (berenjenas, pimientos y calabacines), mezcla, tapa y cocina durante 10 minutos a fuego lento.
Mientras tanto, lavad los tomates, cortadlos en trozos y, pasados los 10 minutos, echadlos en la cazuela. Sal, añade la albahaca, mezcla y continúa cocinando durante unos 15 minutos, hasta que todas las verduras estén cocidas.
Normalmente no es necesario añadir agua, basta con el líquido de vegetación que liberan las hortalizas; sin embargo, si es necesario, puedes añadir un par de cucharones de agua, sin exagerar.
Al final de la cocción puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y más albahaca fresca.
Puedes servir el canazzo, o canazzu, caliente o frío. Yo lo prefiero tibio o a temperatura ambiente.
Notas
Si te ha gustado esta receta, también podrían interesarte otras guarniciones sicilianas como la Caponata siciliana alla catanese (con patatas) o las Cebollas al horno o los Calabacines marinados crudos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el canazzo el día anterior?
Ciertamente, de hecho, en mi opinión, al día siguiente está aún más bueno.
¿Cuántos días puedo guardarlo en el frigorífico?
Cerrado en un recipiente, preferiblemente de vidrio, se conserva en el frigorífico hasta 3 días.
