Caponata siciliana a la catanesa con patatas y, obviamente, todas las demás verduras que normalmente se utilizan para hacer la caponata siciliana: berenjenas, pimientos, apio… Quise especificar «con patatas» porque ya en el pasado me han escrito «la caponata no se hace con patatas». Bueno, aparte del hecho de que para cada receta regional siempre existen diferentes variantes, cada familia tiene su receta. Yo soy de Catania y en mi casa siempre hemos hecho la caponata así, primero mi abuela, luego mi madre y ahora yo. Obviamente, si lo desean, pueden eliminar las patatas. Su caponata, o caponatina, siempre será deliciosa, aunque, según yo, las patatas le dan ese toque extra.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
Ingredientes Caponata siciliana a la catanesa
- 600 g berenjenas
- 400 g patatas
- 400 g pimientos
- 300 g tomates
- 4 costillas apio (la parte más tierna)
- 1 cebolla
- 130 g aceitunas verdes
- 40 g piñones
- 75 ml vinagre de vino blanco
- 25 g azúcar
- c.s. albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Preparación CAPONATA SICILIANA A LA CATANESA
Lava y seca las berenjenas, luego córtalas en cubos y colócalas en un bol; espolvoréalas con sal (preferiblemente sal gruesa), cúbrelas con agua y pon un plato encima; déjalas en remojo durante al menos 30 minutos.
Pela las patatas, lávalas, córtalas en cubos y ponlas en remojo en agua fría durante unos 30 minutos.
Lava los pimientos, elimina los pedúnculos, las semillas y los filamentos blancos internos, luego córtalos en trozos.
Fríe los pimientos en abundante aceite de oliva virgen extra (como alternativa, aceite de semillas de cacahuete). A medida que estén listos, colócalos sobre papel absorbente.
Enjuaga las berenjenas, exprímelas ligeramente, sécalas y fríelas.
Escurre las patatas, sécalas y fríelas.
Corta el apio y la cebolla en trozos.
Corta las aceitunas por la mitad, quitándoles el hueso.
Corta los tomates en cubos.
Calienta un poco de aceite en una sartén grande y sofríe el apio y la cebolla durante unos 3 minutos. Agrega las aceitunas y los piñones y continúa sofriendo durante 2-3 minutos. Añade los tomates y cocina durante 8-10 minutos.
En este punto, vierte en la sartén las verduras fritas (pimientos, berenjenas y patatas); sala, añade algunas hojas de albahaca, el azúcar y finalmente el vinagre.
Mezcla bien y deja que se insaporisca a fuego alto durante 2 minutos. Retira del fuego.
Sirve la caponata siciliana a la catanesa a temperatura ambiente o fría de la nevera.
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Notas
He preparado abundante caponata (para unas 8 personas), porque tenía invitados y también porque, si sobra, puedo guardarla en la nevera durante 2 – 3 días. Si necesitas menos, reduce las cantidades a la mitad.
Para acelerar los tiempos, usa más sartenes al fuego.
La caponata se sirve fría, como guarnición o como entrante. Nuestras abuelas, pero también las madres, la servían como plato único, obviamente acompañándola con abundante pan casero. En este caso, las porciones son para 4-5 personas.
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