Ensalada de pasta con garbanzos y calabacines, un primer plato vegetariano para disfrutar a temperatura ambiente o frío de nevera, ideal para el periodo veraniego y para llevar a la playa. Puedes servir la ensalada de pasta también para un aperitivo o como plato para enriquecer un buffet frío, ideal para las fiestas de cumpleaños y para las noches de verano, como la noche de San Lorenzo y el 15 de agosto.

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Receta Ensalada de pasta con garbanzos y calabacines

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

Ingredientes para la Ensalada de pasta con garbanzos y calabacines

300 g pasta
400 g calabacines
250 g garbanzos en lata (peso escurrido)
100 g pesto alla Genovese
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. pimentón dulce
c.s. sal

Preparación ENSALADA DE PASTA CON GARBANZOS Y CALABACINES

Cuece la pasta en abundante agua salada; ajusta el tiempo de cocción según las indicaciones del paquete.
Retira del fuego, añade a la olla un chorro de agua fría del grifo para detener la cocción y enfriar la pasta, luego escúrrela y viértela en un bol; añade 2 cucharadas de aceite y mezcla bien.
Corta los extremos de los calabacines, enjuágalos y córtalos en cubos.
Sofríe los calabacines con un poco de aceite, dándoles vueltas con frecuencia hasta que estén ligeramente dorados.
Escurre los garbanzos del líquido de conservación y añádelos a la sartén con los calabacines; añade una pizca de pimentón dulce y sal ligeramente. Deja que se sazone durante 1-2 minutos, dando vueltas.
Mezcla con la pasta el pesto y revuelve; añade la mezcla de calabacines y garbanzos y vuelve a mezclar.
Puedes servir inmediatamente tu ensalada de pasta con garbanzos y calabacines o guardarla en la nevera hasta el momento de servir.