Helado de café hecho con la heladera, buenísimo como el de la cafetería. Fácil de hacer, gustará seguro a todos, obviamente si te gusta el café. En mi casa se acabó en un momento… puedes servirlo simple pero también adornado con nata montada y se convierte en una pasada! Si también tienes la máquina para hacer helado guarda la receta y prepárala cuanto antes.
Otras recetas de helado casero:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: aproximadamente 750 g de helado
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Helado de café
- 420 g leche entera
- 150 g nata fresca líquida
- 30 g leche en polvo (desnatada)
- 110 g azúcar
- 30 g dextrosa
- 30 g café (preparado con la moka)
- 10 g café soluble
- 3 g harina de semillas de algarrobo
Herramientas
- Heladera
- Batidora de inmersión
- Termómetro de cocina
- Balanza de precisión
Preparación HELADO DE CAFÉ
Prepara el café con la moka o con la máquina y pesa 30 g.
En un bol, mezcla los polvos: el azúcar, la dextrosa, la leche en polvo y la harina de semillas de algarrobo.
En una cacerola, mezcla la leche y la nata, luego coloca la cacerola al fuego y lleva a ebullición. Tan pronto como la leche alcance el punto de ebullición, viértela sobre los polvos y mezcla hasta amalgamar bien todo.
Vierte la mezcla en la cacerola, vuelve a poner al fuego y lleva a la temperatura de 85°(obviamente necesitas un termómetro de cocina). Mantén la temperatura durante 2 minutos. Yo utilizo el hornillo de gas y, para mantener la temperatura, uso un difusor de llama: tan pronto como la mezcla alcanza la temperatura de 85°, apago el hornillo y el difusor de llama, que ha acumulado calor, mantiene la temperatura durante un par de minutos.
Retira la mezcla del fuego, viértela en un bol (preferiblemente de acero) y deja que se temple durante algunos minutos, luego añade el café líquido y el café soluble. Mezcla todo con una batidora de inmersión durante aproximadamente un minuto a la máxima velocidad.
Cubre el bol con una tapa o con un film, colócalo en el frigorífico y deja que se enfríe y madure la mezcla durante al menos 4 horas, mejor si es toda la noche.
En el momento adecuado, coloca la mezcla en la heladera y deja que se manteque durante el tiempo necesario; depende de la heladera que tengas, pero generalmente necesita de 30 a 40 minutos.
Vierte el helado de café en un recipiente y colócalo en el congelador durante aproximadamente una hora antes de servirlo.
Notas
Para obtener un buen helado se necesitan 3 ingredientes que he mencionado en esta receta: dextrosa, leche desnatada en polvo y harina de semillas de algarrobo. Hay otros ingredientes que pueden sustituirlos, pero estos son los que yo utilizo. Veamos para qué sirven y dónde comprarlos.
La DEXTROSA sustituye una parte del azúcar y sirve para evitar que se formen cristales de hielo. Puedes comprarla en tiendas de artículos de pastelería.
La LECHE DESNATADA EN POLVO es leche a la que se le ha quitado la parte líquida y sirve para equilibrar la parte sólida del helado. Puedes comprarla en tiendas de artículos de pastelería, pero también en supermercados más surtidos.
La HARINA DE SEMILLAS DE ALGARROBO (no confundir con la harina normal de algarrobo) es un espesante natural y puedes comprarla en tiendas de artículos de pastelería, pero a menudo también se encuentra en farmacias y tiendas bio.
Por conveniencia, puedes encontrar fácilmente todo en línea.
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