Helado de ricotta hecho en casa con la heladera. He utilizado mucha ricotta, dejando de lado el equilibrio de las grasas que normalmente se hace al hacer helados. Quería que se sintiera mucho el sabor de la ricotta, por eso solo añadí un poco de leche y nada de nata. Debo decir que no esperaba un resultado tan bueno, quise hacer una prueba y quedé satisfecha, por lo tanto decidí compartir con vosotros la receta.
Otras recetas de helado casero:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: aproximadamente 700 g de helado
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Helado de ricotta
- 390 g ricotta
- 160 g leche entera
- 115 g azúcar
- 28 g dextrosa
- 2 g harina de semillas de algarrobo
- 2 pizcas canela en polvo
Herramientas
- Heladera autorefrigerante
- Batidora de inmersión
- Balanza de precisión
- Termómetro de cocina
Preparación HELADO DE RICOTTA
Vierte en un bol el azúcar, la dextrosa y la harina de semillas de algarrobo; mézclalo todo. Añade la leche, mezcla bien, luego vierte la mezcla en un cazo, ponlo al fuego y lleva a la temperatura de 85° (obviamente necesitarás un termómetro de cocina). En este punto, apaga el fogón y deja que se temple.
Coloca en un bol la ricotta y unas pizcas de canela en polvo, añade la mezcla líquida ya casi fría y mezcla todo con una batidora de inmersión, hasta obtener una mezcla homogénea.
Cubre el bol con una tapa o con un film transparente, colócalo en el frigorífico y deja enfriar la mezcla durante al menos 3 horas. También puedes prepararlo la noche anterior y dejarlo en la nevera toda la noche.
A su debido tiempo, coloca la mezcla en la heladera y deja que se manteque el tiempo necesario (ajústate con el manual de instrucciones de tu heladera).
Cuando el helado esté listo, viértelo en una cubeta y ponlo en el congelador durante aproximadamente una hora antes de servirlo.
Notas
La DEXTROSA sustituye una parte de azúcar y sirve para evitar la formación de cristales de hielo. Puedes comprarla en tiendas de artículos de repostería o en línea.
La HARINA DE SEMILLAS DE ALGARROBO (no confundir con la harina de algarrobo normal) es un espesante natural y puedes comprarla en tiendas de artículos de repostería, pero a menudo también se encuentra en farmacias y en tiendas bio o en línea.
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