Los huevos en purgatorio son un plato económico y sencillo. Además, son un segundo plato muy fácil y rápido de preparar y, por tanto, representan una excelente solución en esos días en los que no apetece cocinar, o no tienes tiempo, o cuando te quedas sin ideas y sigues preguntándote “¿qué cocino hoy?”. Normalmente todos solemos tener huevos en casa y debo decir que muchas veces con los huevos he solucionado la comida o la cena en el último minuto, no solo cocinándolos en purgatorio, sino también escalfados, a la sartén o utilizándolos en la clásica tortilla, que siempre gusta.
Los huevos en purgatorio, sin embargo, tienen ese algo extra: la salsita de tomate aromatizada que los hace aún más sabrosos y apetecibles. Apenas necesitas nada para prepararlos, y el resultado es un plato caliente, reconfortante y perfecto también para acompañar con buen pan y mojarlo. Te recomiendo usar tomate triturado simple pero bien sazonado, quizá con una pizca de guindilla si te gusta, para dar aún más carácter al plato. Verás que se convertirá en uno de esos platos que te sacan de un apuro en la cena y que repetirás a menudo.

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