Notas

Si queréis usar la batidora haced así: poned la mantequilla fría en trozos en la batidora junto con la harina y batid rápidamente en varias ocasiones, para obtener una mezcla desmenuzada. Añadid el azúcar, el huevo, las yemas, la sal, la ralladura de limón y, si queréis, la levadura. Batid de nuevo rápidamente, hasta obtener una masa amalgamada. Sacad la masa quebrada de la batidora y formad una bola. Luego, obviamente, film transparente y nevera.

Si usáis a menudo la masa quebrada, preparad más porciones, divididla en porciones, formad bolas, colocadlas en bolsas y congeladlas.

Si tenéis dificultades para extender la masa, usad este método: aplastad ligeramente la masa, enharinadla un poco y ponedla entre 2 hojas de papel de horno. Extendedla con el rodillo, girándola varias veces, hasta llegar al grosor deseado. Transferid la masa con las 2 hojas de papel de horno directamente al molde. Presionad con los dedos para hacer adherir el papel de horno inferior y la masa al molde. Quitad el papel de horno de la parte superior.

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