Pastas de almendra, una de las recetas más conocidas y antiguas de la repostería siciliana. Son unos dulces ligeramente crujientes por fuera y muy blandos por dentro. La elaboración de las pastas de almendra es más fácil de lo que se puede imaginar: se preparan en unos 15 minutos y se hornean durante no más de 12 minutos. ¡Bonito, verdad?! Si os apetece, seguidme en mi cocina y preparemos juntos estas delicias.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 – 5 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las Pastas de almendra
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- 150 g harina de almendra
- 105 g azúcar
- 30 g clara de huevo
- 15 g miel
- 1/2 frasco esencia de almendra (1 ml)
- c.s. azúcar glas (aproximadamente 40 g)
- c.s. cerezas confitadas
- c.s. almendras
Preparación de las PASTAS DE ALMENDRA
Forrad una bandeja con papel de hornear. Yo para mantener el papel fijo pongo unos trocitos de mantequilla en la bandeja y luego coloco el papel de hornear.
Encended el horno a 180° estático o a 160° ventilado.
En un bol mezclad bien la harina de almendra y el azúcar; añadid las claras de huevo ligeramente batidas, la miel y la esencia de almendra.
Mezclad todo, primero con una espátula, luego con una mano hasta obtener una masa bien amalgamada y compacta.
Tomad la masa en pequeñas porciones y formad bolitas de 20 g cada una (tened a mano una báscula de cocina). Rodad las bolitas en el azúcar glas y colocadlas en la bandeja que habéis preparado.
Decorad las pastas con cerezas confitadas cortadas por la mitad y con almendras. Yo he utilizado almendras con cáscara y almendras peladas.
Hornead en el horno precalentado, a 180° estático o a 160° ventilado, durante 10 o 12 minutos como máximo; deben dorarse ligeramente. Tened mucho cuidado, porque si las dejáis dorar demasiado obtendréis pastas duras. Sabemos que cada horno tiene su carácter, por lo tanto, el tiempo de cocción es indicativo. Yo he horneado mis pastas a 160° ventilado durante 11 minutos.
Sacad los dulces del horno y dejadlos enfriar completamente sin tocarlos, de lo contrario se romperían. Solo cuando estén fríos podéis retirarlos de la bandeja.
Vuestras pastas de almendra están listas. ¡Disfrutad!
MIRAD EL VÍDEO:
Notas
Con las cantidades descritas obtuve 14 pastas.
Cuando compréis la harina de almendra, aseguráos de que sea de excelente calidad y hecha de almendras al 100%, sin ningún otro ingrediente añadido.
Si no tenéis esencia de almendra, podéis sustituirla con un sobre de vainillina.
La miel adecuada para esta receta es la miel de acacia, pero también puede servir la miel mil flores.
Las pastas de almendra sicilianas se conservan en un recipiente cerrado durante aproximadamente una semana.
La receta de las pastas de almendra está incluida en las colecciones de recetas de:
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