Patatas, judías verdes y mozzarella una rica ensalada para servir como segundo o como plato único de verano. Cuando hace calor, las ensaladas son una buena solución para alimentarse, pero también para no pasar mucho tiempo en los fogones. Incluso para mí, que me encanta cocinar, en verano estar horas en la cocina puede convertirse en un problema, pero por suerte hay platos que podemos preparar en poco tiempo y consumir fríos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la ensalada de verano de patatas, judías verdes y mozzarella
- 800 g patatas
- 500 g judías verdes
- 500 g tomates
- 400 g bolitas de mozzarella
- 100 g aceitunas verdes (deshuesadas)
- 1 cebolla roja de Tropea
- c.s. albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. vinagre de vino blanco
- c.s. sal
Preparación ENSALADA DE VERANO DE PATATAS, JUDÍAS VERDES Y MOZZARELLA
Pon una olla llena de agua al fuego y llévala a ebullición.
Quita las puntas de las judías verdes y elimina el posible hilo, pártelas por la mitad, luego lávalas y escúrrelas en un colador.
Cuando el agua haya alcanzado la ebullición, añádele sal y cuece las judías verdes. Cuando estén cocidas al punto, escúrrelas y déjalas enfriar un poco.
Mientras tanto, lava las patatas, ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría y cuécelas durante unos 30 – 35 minutos desde que empiece a hervir; el tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas. Para asegurarte de que están cocidas al punto, puedes pinchar alguna con un tenedor o un palillo de brocheta. Escúrrelas y déjalas enfriar un poco, luego pélalas y córtalas en dados.
Pela la cebolla y córtala en rodajas finas, ponla en un bol y cúbrela con agua fría y unas cucharadas de vinagre; déjala en remojo durante unos 30 minutos, luego escúrrela.
Lava los tomates y córtalos en trozos.
Corta las aceitunas en rodajas.
Reúne las patatas, las judías verdes, los tomates, la cebolla y las aceitunas en un bol. Aliña con sal, aceite y vinagre y mezcla bien todo. Finalmente, añade las bolitas de mozzarella y algunas hojas de albahaca picadas; vuelve a mezclar con cuidado.
Tu ensalada de patatas, judías verdes y mozzarella está lista para servir.
Notas
Puedes enriquecer aún más tu ensalada añadiendo atún en aceite o atún al natural.
También puedes añadir un puñado de aceitunas negras y/o maíz enlatado.
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