La tarta de frutos secos con mermelada (o confitura) es una receta típica de la pastelería siciliana. Como casi todas las recetas existen varias versiones de este dulce; por ejemplo, se puede hacer con pasta quebrada, bizcocho, mermelada (o con crema pastelera o miel) y frutos secos. Hoy os propongo la receta más sencilla y también más
difundida, que se hace con pasta quebrada, frutos secos y mermelada.
Otras recetas que os podrían gustar:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornilla
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Tarta de frutos secos con mermelada
- 250 g harina 00
- 100 g manteca de cerdo
- 35 g azúcar
- 35 g azúcar moreno
- 35 g agua
- 1 huevo (mediano)
- 1/2 cáscara de limón
- 1 pizca sal
- 150 g frutos secos sin cáscara mixtos (pistachos, nueces, almendras)
- 200 g confitura de albaricoque (u otra confitura o mermelada a gusto)
- 1 cucharada confitura de albaricoque
- 2 cucharadas agua
- c.s. mantequilla
Herramientas recomendadas
- Molde para tartas con fondo desmontable, 22 cm
- Pincel
Preparación TARTA DE FRUTOS SECOS CON MERMELADA
Sacar la manteca de cerdo del frigorífico y cortarla en trozos.
Poner la harina en un bol (yo la mezclo un poco con un batidor en vez de tamizarla), añadir la manteca de cerdo (1) y trabajar frotando la palma de las manos con la harina y la manteca de cerdo hasta su completa absorción (2).
Añadir el azúcar y el azúcar moreno (3), luego mezclar bien (4).
Hacer un hueco en el centro y añadir una pizca de sal, la cáscara rallada de limón (5), el huevo ligeramente batido y el agua (6).
Empezar a trabajar dentro del bol con una mano (7), luego verter la mezcla sobre la superficie ligeramente enharinada (8) y amasar durante unos minutos hasta que la masa quede lisa y suave. Formar una bola, aplanarla ligeramente, envolverla en film transparente (9) y dejar reposar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
Transcurrido el tiempo necesario, poner los frutos secos en remojo en agua fría durante 5 minutos (10), así durante la cocción no se quemarán.
Enmantequillar un molde para tarta, preferiblemente con fondo desmontable, con un diámetro de 22 cm (11).
Sobre la superficie enharinada, extender la pasta quebrada en un disco de aproximadamente medio cm de espesor (12), luego elevar la masa extendida y posicionarla en el molde (13).
Eliminar el exceso de masa recortando cuidadosamente los bordes haciendo rodar el rodillo (14-15).
Verter la confitura de albaricoque en la cáscara de masa quebrada y nivelarla con el dorso de una cuchara (16). Escurrir los frutos secos, y disponerlos sobre la confitura, tratando de no dejar espacios vacíos (17).
Cocinar en el horno precalentado a 180° estático o a 160° ventilado durante unos 35 minutos, hasta que veáis los bordes de la pasta quebrada de color dorado (yo uso horno ventilado).
Sacar la tarta del horno, dejarla templar, luego retirarla del molde.
Poner en un cazo 1 cucharada colmada de confitura de albaricoque y 2 cucharadas de agua (18); colocar el cazo al fuego y calentar a fuego lento, mezclando continuamente, hasta que la confitura se haya disuelto. Retirar del fuego y filtrar la mezcla con un colador (19). Utilizar la mezcla filtrada y todavía caliente para dar brillo a la superficie de la tarta, usando un pincel (20).
Dejar enfriar completamente la tarta de frutos secos con mermelada antes de servirla.
Puedes ver en YouTube el → vídeo de la TARTA DE FRUTOS SECOS CON MERMELADA
Notas
Para mi tarta utilicé almendras, almendras peladas, pistachos y nueces, pero puedes añadir también avellanas y puedes también preparar la tarta con un solo tipo de fruto seco.
Para mi tarta utilicé almendras, almendras peladas, pistachos y nueces, pero puedes añadir también avellanas y puedes también preparar la tarta con un solo tipo de fruto seco.
Puedes sustituir la confitura de albaricoque con otra confitura o mermelada.
Si no te gusta la masa quebrada con manteca de cerdo sustitúyela con la Pasta quebrada clásica o con la Pasta quebrada fácil de estirar.
La tarta se puede conservar durante 4-5 días bajo una campana de vidrio a temperatura ambiente.
